料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2017年4月14日 星期五

2017(第10集) 新手不失敗基礎原味磅蛋糕 奶油蛋糕 Pound Cake Recipe

磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,這是一種非常常見的蛋糕,原來的意思是指用相同份量的材料(麵粉、奶油、糖、蛋各一磅)做出來的濃郁重奶油蛋糕,所以叫磅蛋糕『Pound cake』。台灣稱為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
磅蛋糕發源自美國南部,再傳入世界各國後,各國則因應風俗民情以及不同的飲食習慣,創造出了各式各樣不同風格的磅蛋糕.材料及作法簡單不容易失敗,香濃且密實的濃郁口感,為新手必學的ㄧ道甜點!
材料:
低筋麵粉(過篩)100g
細砂糖(最好打成糖粉狀) 100g
全蛋(2顆)100g
無鹽奶油100g
自製香草精 1小匙
無鋁泡打粉 2/3小匙(不加也可口感比較不鬆 表面爆不開)


步驟:
1.將室溫軟化的奶油、糖粉先打至泛白,糖粉請分次加入,以避免奶油的水分被糖粉ㄧ次吸收,導致難以攪拌.所以要分次加入糖粉.
2.將烤箱預熱170°C。
3.分次加入事先打勻的全蛋液(約分4-5次加入)及香草精.一次加入太多的蛋液會造成奶油的分離.如果感覺快要分離時可以加入少量的麵粉防止分離狀況發生.

4.將低筋麵粉、泡打粉過篩混入麵粉中,以刮刀切、翻方式將麵糊翻起、拌勻.確實的攪拌到麵糊出現光澤為止這時候的麵糊稍微起筋,烘焙時可以膨脹得又高又漂亮,呈現出鬆軟濕潤綿密的口感。(如果要口感較酥鬆切拌至沒有粉即可,勿過度攪拌)
5.模型中放入烘焙紙,再將麵糊倒入烤模,把表面整平,拿起模具在工作台面上敲擊模型底部,讓多餘的空氣排出,麵糊均勻填滿模型的各個角落.放入已預熱至170度的烤箱,烤20-30分後,麵糊表面略微變硬,取出,在蛋糕中間用刀劃一刀,降溫至攝氏140-150度後再烤20-30分。中途可掉頭烤盤或在蛋糕上蓋上烘焙紙以避免上色不均或顏色過度(烤溫可視家中烤箱斟酌調整因為不同廠牌效能不同需自行微調細節)
6.時間到,不急著取出,烤箱略開小縫,等待5分鐘後取出.
7.將烤好的蛋糕脫模放網架上冷卻後即可撕掉烘焙紙.為避免水分流失乾燥,在享用前可以用保鮮膜包覆並室溫中保存.

小撇步:
  • 糖的顏色會影響蛋糕呈現的顏色.
  • 攪拌到麵糊出現光澤為止這時候的麵糊稍微起筋,烘焙時可以膨脹得又高又漂亮,呈現出鬆軟濕潤綿密的口感
  • 未食用完的蛋糕建議不要放入冰箱,冰箱會讓蛋糕水分散失導致口感不佳.
  • 密封好室溫保存2-3天沒有問題.