料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2017年2月12日 星期日

2017(第4集)酒香桂圓紫米糕 桂圓紫米糕 中式點心


養身又安神的古早味酒香桂圓紫米糕,有補血和健胃的功效.紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,是天然的抗氧化劑,有助於維持身體健康。在洗黑米與紫米時,洗米水被染成紫黑色,也就是這個天然的色素造就了紫米糕紫色的外表,因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的,所以洗米時千萬不要用力搓洗,以快速輕柔的方式洗淨,避免把養份都洗掉了。
如果全部使用黑米或紫米而不加白米,整鍋飯會變成接近黑紫色,反倒不夠漂亮,所以我只用到1/4的黑米或紫米,色澤就夠高雅.只要米的水分比例掌握好,無論傳統電鍋蒸或水蒸,皆能輕鬆做出好吃的酒香桂圓紫米糕!

材料:

紫糙米或黑米 1杯 (紫米選糙米種不易脹氣)
新鮮圓糯米 3杯
龍眼乾 1杯
綿冰糖或砂糖 1杯
煮滾熱水 2杯
米酒1.2-1.5杯(不喜歡酒香可用清水取代)
冷壓椰子油2-3大匙

步驟:
1.混合兩種米後快速清洗表面灰塵、雜質,瀝乾免浸泡.
2.沖入兩杯滾水泡10秒鐘攪拌ㄧ下,熟化米的外表.外層熟化會煮出外Q內軟的米飯.
3.加入龍眼乾、米酒(不喜歡酒香可用清水取代)、冷壓椰子油2大匙.
4.外鍋加入1.5杯的水蒸到傳統電鍋自動跳起.
5.開蓋後立刻拌入糖,拌勻之後若還有糖未溶解完全,可回蒸個3-5分鐘.
6. 取一個喜歡的容器,將容器抹ㄧ層薄薄的油,將完成的紫米飯放入容器中壓緊、壓密,稍微放溫涼後倒扣至盤上切成適當大小即可。

小撇步:
  • 只需用固定容量的容器當“杯”即可.比如用固定的ㄧ個飯碗或馬克杯測量所有材料即可.不限定用量米杯.
  • 吃不完加水可以煮成紫米粥,加鮮奶、椰奶也很好吃.
  • 這個配方的水量吃起來屬於很Q的版本,喜歡更軟的米飯可以增加0.5杯的水或米酒.
  • 切紫米糕的刀面可抹點水或油比較不易沾黏.
  • 糯米是否要泡跟米的新、舊有關.只要近期購買都為新米,不需要浸泡,除非是買來放了超過半年以上才是舊米,才需要浸泡.
注意事項:

  1. 目前市售的黑米屬梗米,纖維高、富含多種營養素及花青素,跟白米煮法相同,水分為1:1
  2. 市售紫米分糯米種及糙米種,建議選野生糙米種, 跟白米煮法相同,水分為1:1.1
  3. 黑米或野生紫(糙)米混入圓糯米較能防止溢酸、脹氣.
  4. 圓糯米的水分我偏好用1:0.7(1杯米對0.7杯水),Q軟度適當.喜愛更乾Q可用到1:0.6, 喜愛更軟可用到1:0.8
  5. 如果買到的是糯米種的紫米也就是ㄧ般的紫糯米,水分較難抓又需浸泡,再加上糯性高,消化系統弱的容易脹氣,我通常不會使用.用紫糯米的請參考其他人的分享.