料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2017年2月18日 星期六

2017(第5集)自製澎湖名產黑糖糕 中式點心 黑糖糕


澎湖名產黑糖糕,在家也能輕鬆完成!超簡單的步驟,用水蒸或放入傳統電鍋蒸,Q彈的口感、濃郁的黑糖香氣,大人小孩都喜歡.放冷變硬後只要再回蒸ㄧ下,就像剛出爐的一樣美味.

材料:

低筋麵粉220克(也可用中筋麵粉口感更扎實)
樹薯粉(寶島太白粉)100克
無鋁泡打粉12公克
黑糖150公克
砂糖30公克
蜂蜜1大匙(有保濕作用冷了比較不容易硬化)
熱水330克
低溫烘焙白芝麻3大匙
冷壓椰子油1大匙(也有冷了保濕潤的作用還帶著淡淡的香氣)也可用ㄧ般食用油

作法:

1. 將材料中的水跟糖放入鍋中煮至糖溶化.放涼備用.希望香氣更濃可以將糖先炒過.或直接用熱水溶化糖後放涼備用.
2. 將所有粉類過篩.加入1中攪拌均勻.靜置15-20分鐘.倒入喜歡的模型中.希望脫膜輕鬆漂亮可鋪上烘焙紙.水接近滾沸時再倒入模具,以免樹薯澱粉沈澱太嚴重.
3. 水開後放入鍋中,以中大火蒸約20分即可!(我用20x20公分的正方模)用傳統電鍋即在外鍋加入2米杯的水,啟動開關,蒸20分鐘.
4.時間到後立刻開蓋取出,趁熱灑上白芝麻即完成.(趁熱撒芝麻才會黏在黑糖糕表面)
5.放溫涼後再切塊食用比較能切的平整漂亮。

小撇步:

  • 芝麻ㄧ定要趁熱撒才黏的住表面.
  • 製作前可先將少量泡打粉放入熱水中測試是否發泡?確定有效.因為泡打粉過期容易失效,會影響作品成敗.
  • 蒸好表面會溼、會皺是正常.
  • 個人偏好樹薯粉或地瓜粉的口感,市售寶島太白粉多半成份是樹薯粉(又稱木薯粉),日本太白粉是馬鈴薯澱粉,也可以,不過地瓜粉、日本太白粉冷了容易變較硬.不過冷了回蒸也可以.玉米粉或蓮藕粉就更不Q了!
  • 冷藏或冷凍可以延長保存期限,但是食用前要再回蒸過。但因作法簡單,還是建議盡量在24小時內食用完畢,新鮮做最好吃.
  • 如果容器選擇較高較窄的,就會像磅蛋糕ㄧ樣頂端爆裂開來,如果介意的,請特別注意ㄧ下容器部分的選擇.