料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年12月1日 星期四

簡單用炒菜鍋做肉鬆 手做安心食品年節伴手禮 自製肉鬆 雞肉鬆 牛肉鬆 DIY Meat Floss Rousong

肉鬆也稱為肉絨,通常是用瘦肉魚肉雞肉持續乾炒除去水分後而製成的。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物,更講究一點的商家會加入芝蔴海苔。將肉鬆拌進裡或夾饅頭食用,真的是人間美味。
用炒菜鍋手工炒製肉鬆,大概要花45~60分鐘(跟你去除水分的多寡有關).有麵包機的人可以運用果醬功能來炒,或是用可攪拌式氣炸鍋自動幫你翻炒,就更方便了!
自製肉鬆非常適合當成過年過節的伴手禮喔!相信收到的人都能感受到滿滿手作料理的幸福跟愛!ㄧ起來散播愛吧~

材料:
瘦的豬絞肉(愈瘦筋膜愈少愈好) 600公克

薑片 數片

紹興酒(料理酒皆可) 1-2大匙

砂糖4-5大匙

醬油30g

豬油20-50g

五香粉  肉桂粉些許

雞粉(不加也可以)10g

步驟:
1.電鍋外鍋加入1-2米杯的水(筋膜較多的用2杯),內鍋放入肉、水、酒、薑片,蒸自電鍋自動跳起來.
2.用珍珠豆漿過濾袋過濾掉多餘的水分後,將肉的纖維給撥散、鬆開.
3.炒菜鍋下少許油後,將乾燥的豬肉纖維下鍋乾炒至微黃後,陸續加入醬油、雞粉、糖(ㄧ部分),隨時觀察火力,把肉鬆炒乾、炒鬆.可以嚐過味道再決定是否把剩下的糖全部加完.
4.加入香料及加熱過的豬油(豬油要分次下,否則容易讓肉鬆結成球)繼續拌炒到又鬆又乾又香,肉鬆就完成囉!

小撇步:

  • 其實只要耐高溫的液態油也都行!像是玄米油、酪梨油皆可!只是豬油特香,非常像市售的香氣~
  • 如果肉能夠擰得很乾,大概要炒四十五分鐘.過程是鋪平~等待~再翻動,如果真的怕手太酸可以先把擰乾的絞肉先放進烤箱攝氏一百七十度~一百八十度烤個二十分鐘(中途翻動一下),再炒會快很多!
  • 如果有可翻炒式的氣炸鍋如:胖帝、胖福,或是麵包機果醬功能,整個炒製的過程就可交給它們,煮婦煮夫相對輕鬆許多. 操作方式可以參考另ㄧ部視頻『用麵包機做魚鬆』的流程.