料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年12月25日 星期日

2016 (第33集)火山爆蝦 年節宴客菜 年菜 石燒料理 台菜

曾在知名的台菜欣葉餐廳吃過這道『火山爆蝦』.記得上菜時吸引了所有人的目光!研究了ㄧ下發現手法非常簡單,其實就是石燒料理.
特殊的碳烤香氣真的是用川燙或蒸所沒有的.節慶宴客時,可以試試這道超吸睛、香氣甜度破表的~火山爆蝦
除了年節宴客菜,也超適合作為露營的石燒料理!

材料
新鮮蝦  500公克
紹興酒 60C.C.
白玉石 350公克(約2.5公分大小)

做法: 
1.將蝦子洗淨,剪去多餘鬚鬚、頭部尖角.
2.將耐熱陶鍋底部先鋪上鋁箔紙,再放上白玉石.
3.蓋上鍋蓋開中火加熱12分鐘,此時鍋中溫度約攝氏220-250度
4.開蓋倒入蝦子、嗆下紹興酒、蓋回蓋子,關火悶4分鐘至所有蝦子顏色轉紅即完成.
5.石燒料理溫度很高請注意安全.另外上桌時請用耐高溫隔熱墊以免燒壞桌子.
6.可搭配芥末、日式醬油做為沾醬.

小撇步:

  • 白玉石請至假日花市或生活百貨購買2.5公分左右大小
  • 白玉石若想重複使用可在倒入蝦之前在白玉石上方再加上ㄧ至兩層烘焙紙或鋁箔紙,或需仔細清潔乾淨再重複使用.
  • 沒有陶鍋可用厚底黑色鑄鐵鍋(最好無糖瓷塗層).其他鍋具請和廠商確定可否做石燒料理再使用.
  • 其他種類的石頭如黑膽石,害怕吸熱太高,會有爆裂的疑慮,所以不推薦.