料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年11月4日 星期五

2016 (第30集)自製鹹豬肉 客家鹹豬肉

自製五香粉
自製鹹豬肉
鹹豬肉最早可追溯至2500年前春秋時代,孔夫子收學生,學費即是「束脩數條」,束脩就是鹹豬肉;也算是山東孔府家宴.
在台灣鹹豬肉是著名的客家小吃,流行於各地菜市場肉舖自製豬肉副食品,鹹中帶油香,非常開胃下飯.

食材 :
帶皮五花肉兩條(ㄧ條約300-500公克) 視喜愛的厚度口感大或小片 建議5-6公分
[醃料]醃漬兩條五花肉條的份量
粗粒黑胡椒粉1大匙
蒜頭10顆
海鹽 1.5-2小匙
綿冰糖或砂糖1-2小匙(依喜愛的甘甜度微調)
自製五香粉1小匙(可參考自製五香粉視頻)
想製作酒香鹹豬肉可加入金門高粱酒或米酒或清酒1-2大匙
[沾醬]
糯米或糙米醋1大匙
蒜末1小匙
細砂糖1-2小匙

步驟:以下為豬肉塊厚6公分的操作時間
1.將帶皮五花肉稍微用過濾水清洗乾淨,並用廚房紙巾徹底擦乾表面水份.(潔癖的可以多加步驟1,否則可省略直接跳步驟2)
2.用米酒擦(搓)洗豬肉外表後用廚房紙巾擦乾表面酒精.

3.將所有醃料混合後,用調理機打細碎,沒有調理機的就用手工切碎蒜頭後混合所有醃料備用。
4.將步驟3.的綜合醃料均勻地塗抹到五花肉條上.

5.想做高粱酒風味的鹹豬肉可以加入1大匙高粱酒混拌入步驟4.
6.將五花肉條放進塑膠袋或密封保鮮盒當中,若有多餘的醃料再平均分配到各塑膠袋或保鮮盒中。
7.塑膠袋密封好,將鹹豬肉擺至冰箱冷藏2~3天入味.若做更厚片的五花肉須延長醃肉時間

8.取出醃製好的鹹豬肉,用清水洗淨表面醃料,再用廚房紙巾擦乾表面水份,備用。
9.【料理方法有四種】

(1)烤:烤箱設定200度C,免預熱放入烤20分鐘,再翻面6分鐘。視厚度微調增加時間。
(2)煎:厚底鍋不蓋鍋蓋,先中大火上色表面,再改小火蓋鍋蓋慢煎6-7分鐘,煎至金屬筷插入流出汁液透明不混濁.
(3)先蒸再烤或煎:先蒸15分鐘,再用200度烤箱,烤12-15分鐘。 
(4)氣炸鍋設定200度C烤20分鐘,翻面再6分鐘.
10.製作簡易沾醬,拌勻蒜末和醋、細砂糖即可。也可斜切青蒜、搭配蒜苗食用! 



小撇步:

  • 醃料可隨醃漬肉條的份量自行增加. 兩條五花肉條醃料自行加倍.
  • 用手將醃料均勻塗滿五花肉表面,並稍加拍打按摩入味。
  • 醃漬不要超過3天.醃漬時間愈長、肉愈入味 會愈鹹.
  • 【保存方法】洗淨鹹豬肉的表面醃料、擦乾水份,入鍋蒸15分鐘。放涼後,裝進密封盒或保鮮袋當中,可冷凍保存3個月。