料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年10月24日 星期一

2016 (第25集)無水烹調 蕃茄牛肉 蕃茄牛肉湯 (麵、飯)

利用食材當中的水份,搭配厚底、保水功能強的鍋具,像是陶鍋、鑄鐵鍋、厚底複合金不鏽鋼鍋,都能做出不加ㄧ滴水的無水料理,原汁原味, 利用水蒸氣在鍋內的循環慢燉食材,保留最佳的鮮味及養份.是非常天然原味的料理方式!

食材:

牛肋條500~600公克(約5條)
洋蔥 1顆
中小型蕃茄 約8-10顆
蒜頭 4-5瓣

洋菇8朵(可選擇性加入)
調味:
月桂葉 2-3片
義式香料 1大匙
匈牙利紅椒粉 1-2大匙(調色用)
帕馬森起司粉2-3大匙(取代鹽 想直接用鹽或魚露調味也可以)
蕃茄醬2-3大匙(也可參考自製蕃茄醬)

步驟:
1.牛肋條切大塊(會縮水我喜歡切大塊).紅酒半杯加入牛肋條醃漬2小時(或睡前醃漬隔日操作),沒有紅酒的可跳過這個步驟。
2. 洋蔥切小丁 (不用太大最終要融化在鍋中)、洋菇切片、蕃茄切塊(不喜歡蕃茄皮的口感可先在蕃茄底部劃十字川燙去皮.但其實皮有很多茄紅素我選擇保留)
3. 用厚底鍋冷鍋放入油(我這次用無毛孔耐高溫的陶鍋),保持中火,產生油紋後、下牛肉塊煎至外表微金黃、反白.如果洗過或醃漬過紅酒,需把牛肉外表用廚房紙巾擦乾再下鍋煎才能煎的金黃.希望香氣更重、湯汁濃厚可先將牛肉外表裹上ㄧ層薄薄的低筋麵粉再下鍋乾煎.
4. 移出牛肉後,接著下洋蔥、蒜頭、洋菇炒香,保持中大火煎至表面微金黃、洋蔥微透明。
5.最後下蕃茄塊翻炒ㄧ下,下1小撮的鹽(以利出水)、加入月桂葉.把煎好的牛肉塊鋪在最上層.
6. 轉小火蓋上鍋蓋後小火慢燉1小時.
7.關火留在爐台上悶30分鐘後開蓋,嚐嚐口感軟硬度後,再次開火,加入義式香料、帕馬森起司粉或鹽或魚露調整鹹度.

8.想顏色更美的可在步驟5.加入紅椒粉增添顏色及紅椒香氣.


小撇步:
  • 喜愛更軟的口感,燉煮、保溫的時間可自行延長.
  • 口味想再稍微重一點的可加入1大匙的魚露,風味層次更上ㄧ層樓,搭配自製伏卡夏或免揉麵包、麵條才會有足夠的味道。
  • 想喝多湯款加入水燉煮ㄧ樣可以成功.
  • 可用喝剩的紅酒半杯醃漬牛肉,冰箱冷藏隔夜.醃漬過後的肉口感更軟、風味更甘甜,也可去腥.
  • 醃漬過牛肉的紅酒已經達成軟化肉質、去腥的目的,內含部分血水,可以倒掉.真的想加入鍋中ㄧ起墩煮也可以,只是湯頭會更混濁.