料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年9月12日 星期一

2016 (第24集)健康 萬用烤肉醬 DIY 無毒烤肉 自製烤肉醬 萬用醃肉醬 中秋烤肉

很多人對燒烤的印象,都覺得吃多容易致癌,但其實如果烤對方法、調味正確,就能降低有害物質.
已逝的毒物科醫師林杰樑醫師生前最推崇「無毒烤肉法」.所謂「無毒烤肉法」就是醃肉改個方式,用紅酒或啤酒來醃肉,再加點洋蔥、青蔥、蒜頭,甚至起鍋時淋上新鮮檸檬汁,這樣的醃肉法就是所謂的無毒烤肉法。蛋白質高溫燒烤,所產生的異環胺,根據國外研究報導,加對醃漬的材料,可以有效降低88%以上的致癌物異環胺。

肉類遇到高溫烹調就容易產生致癌物異環胺,如果改用紅酒、啤酒、檸檬汁來醃肉,就能有效降低異環胺。烤肉避免把毒素吃下肚,也要記得多吃蔬菜水果像是芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉.因富含維生素C,可以消除自由基;甚至泡一大壺綠茶,都可以有效清除致癌物質。


大學時期,記得聯誼烤肉,總愛吐司夾肉片來吃.但現在的我比較推薦韓國的烤肉吃法,用生菜包肉吃,更養生!再加點洋蔥、海帶芽、泡菜包在一起吃.甚至改成用餅來包,加點小黃瓜、紅蘿蔔絲等蔬菜捲起來,看起來豐盛又飽足的吃法.用墨西哥餅皮也可以,包個小黃瓜、生菜,也是不錯的選擇。中秋烤肉一成不變的吃法,吃久會膩,花點巧思,烤肉也能很健康養生。 


根據調查顯示,同樣是高溫燒烤,由於炭火燒烤食物受熱不均勻,完全烤熟的時間拉長,比較容易烤焦,產生高溫致癌物也較多,烤肉時最好用平面電烤盤燒烤,導熱較均勻,甚至在天氣不好時改在室內、樓梯間、陽台烤肉,使用電熱鐵板來燒烤比較安全,能夠防止一氧化碳中毒。

食材 :

此份量的醃醬可醃豬五花或梅花肉片約1200公克
甚至雞肉、牛肉、牛小排、內臟類都適合
也可當直烤肉片的塗醬

[萬用醃肉醬汁]
醬油 3大匙
蠔油1大匙
味霖 1大匙
糖(我用紅冰糖)2大匙
啤酒或紅酒(喝不完的即可) 100公克
蒜頭1-2瓣
洋蔥 1/6顆
蔥白  1支
黑胡椒  1小匙
白胡椒  1小匙
低溫烘焙白芝麻 1小匙(也可用芝麻油或紅油)

做法:

1.將所有的材料用食物調理機或直立式攪拌棒攪打至均勻
2.將綜合醬料拌入所需的肉類(牛、豬、雞、海鮮)當中醃漬30分鐘或醃漬隔夜更入味
3.加熱萬用電烤盤後燒煎肉類熟成後即完成.

小撇步:


  • 此配方屬甘甜味較重的配方,可自行調整拿掉味霖或減低糖的份量.
  • 打好的醬料密封好可冷藏可10日,冷凍的話半年不是問題.冷凍醬料溶化成液狀即可拿來醃肉.
  • 也可先將肉醃漬好後分裝冷凍,需要時解凍後就能隨時煎來食用.
味霖みりん mirin,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味