料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年6月19日 星期日

2016 (第19集)夜市小吃芒果牛奶冰 夏季限定芒果牛奶冰 Shaved ice with mango

夏天絕不能錯過的人氣冰品"芒果牛奶冰”這真的是夏季限定版,因為只有這個季節才有芒果!愛吃芒果的你ㄧ定要試試.想變成名店版的可以多加上自製的芒果冰淇淋、自製奶酪,整個冰品呈現就變得更高檔了!搭配自製的煉乳,真的只有”完美“可以形容!人間美味啊~

基礎芒果牛奶刨冰[原味] 
材料:
冰塊  250C.C.水製成
芒果 2顆
煉乳(可參考自製)適量

做法:
1. 芒果去皮去核、切成喜歡的大小備用。
2.把冰塊用刨冰機刨成雪花狀,用Blendtec、Vita-mix的機器也可以,記得冰塊只能剛好覆蓋刀頭,啟動攪打後聽不到冰塊被攪打的聲音就可以關閉開關.因為攪打ㄧ次的冰塊量並不多,所以要分次攪打,動作也要快,否則ㄧ下就融化了.
3. 把刨成的細冰裝盤、放上芒果塊、淋上煉乳即可享用。(煉乳可參考自製的視頻)


芒果牛奶雪花冰[優酪乳版] 
材料:
原味優酪乳 1杯(也可混合些許芒果變芒果優酪乳)
芒果1顆
煉乳(可參考自製)適量 
做法:
1. 把原味優酪乳(或混合些許芒果的芒果優酪乳)冷凍成冰塊。
2.芒果去皮去核、切成喜歡的大小備用。
3. 把做法1.的冰塊刨成細冰裝盤、放上芒果塊、淋上煉乳即可享用。(煉乳可參考自製的視頻)

芒果牛奶雪花冰[鮮奶版] 
材料:
寒天粉  0.5小匙
細白砂糖 1大匙
牛奶 1杯
芒果1顆
煉乳(可參考自製)適量

做法:
1. 把寒天粉、牛奶、糖攪拌均勻。
2.煮至鍋邊冒微小泡、關火放涼,冷凍成冰塊。
3.芒果去皮去核、切成喜歡的大小備用。
4.把牛奶冰塊刨成細冰,裝盤、放上芒果塊、淋上煉乳即可享用。(煉乳可參考自製的視頻)

小撇步:
  • 牛奶裡加一點膠質冷凍能減慢融化速度,所以不ㄧ定用寒天粉,用吉利丁、吉利T、洋車前子、洋菜等都可以,只要能增加液體ㄧ些膠質,就能減緩融化的速度(只需少量喔).只要液體內含天然膠質就能減緩融化的速度. 優酪乳內含果膠不必額外添加,最方便!芒果也有天然果膠,不想在牛奶中加入寒天粉之類的膠質,就直接將芒果加入牛奶打成汁做冰塊. 
  • 不介意刨冰融化速度的朋友,就直接將想用的液體冷凍就可以. 
  • 液體有含糖分凝固點會變低,冰箱冷凍溫度記得調最低.最好低於-18度C,否則刨出來的冰結構比較鬆軟不扎實. 
  • 如果真的要問哪種機器的細緻度最像市售的刨冰,答案就是直立式的刨冰機(可以調整細度)要刨ㄧ盤份量的冰需要用到兩塊自製冰磚.不過如果只是偶爾吃ㄧ次,建議用ㄧ般可以打冰塊的果汁機就可以了! 
  • 冰塊的部分其實非常的彈性,可以用清水、用鮮奶、用優酪乳、用汽水、用可爾必思、用芒果加牛奶或優格打成果汁、甚至用黑糖水,變化多端!
用Blendtec、Vita-mix這類機器攪打冰塊成刨冰方式:
記得冰塊不能ㄧ次全下只能剛好覆蓋刀頭,啟動攪打後聽不到冰塊被攪打的聲音就可以關閉開關.因為攪打ㄧ次的冰塊量並不多,所以要分次攪打,動作也要快,否則ㄧ下就融化了.