料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年6月1日 星期三

涼拌黑木耳


黑木耳又可以稱作『雲耳』,具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。黑木耳的營養價值高於白木耳,其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動,能有助於解決便祕症狀,也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面,因為黑木耳具有活血功效,所以女性朋友需注意避免在生理期食用。黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,維生素B2是米的10倍,新鮮黑木耳裡頭的鐵質和鈣質甚至都高於一般的肉品,當中還富含豐富的膠質,可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,有良好的清潤作用。
這麼多的好處,真的要常常吃木耳了!
眾多的木耳料理當中,我最偏好涼拌木耳,酸、甜、鹹的風味,每每上桌都讓全家ㄧ掃而光,重點是低卡低熱量,當作零嘴來吃,也不怕負擔太重!真的是夏季必學的涼拌料理.

食材 :
新鮮黑木耳600g
蒜頭3瓣

數片薑片
香菜(或青蔥適量
醬油(喜歡甘甜的可選擇日式醬油) 4-5大匙
糯米醋或蘋果醋或白醋或檸檬汁 3大匙
糖 
2.5-3大匙
冷壓芝麻油(或紅油)3大匙
花椒粉半小匙
辣椒1條(不吃辣的可不加)

做法:
1.黑木耳洗淨、蒜頭切末、
香菜(或青蔥切末、如果要吃辣的辣椒去除白膜和籽後切成末備用。
2.燒滾一鍋熱水,水滾後放入數片薑片及黑木耳,再次滾沸後再滾個1~2分鐘,撈起後泡冰水備用。
3.準備一個夠大的密封保鮮盒或玻璃罐,將瀝乾水份的黑木耳放入,再依序加入其他的調味料、辛香料、麻油。
4.整體搖晃均勻即可食用.喜歡冰涼口感的可再放入冰箱冷藏1-2個小時。
5.可整罐當作野餐的良伴(涼拌)


小撇步:

  • 如果買到大片的黑木耳可以用手撕、剝成ㄧ口大小的塊狀口感會比刀子切塊來的更好。 
  • 調味料部分可以自行微調酸、鹹、甜的部分,到自己喜歡的程度。 
  • 加上些許泰式魚露風味也很好喔!(魚露須事先煮滾後放涼才能除去腥味)
  • 香菜可以在價格低時先購買起來,洗淨瀝乾切碎後放冷凍.需要時直接從冷凍取出灑在涼拌菜上非常好用!也避免了颱風季節價高的問題.
  • 醋改成『鎮江醋』別有ㄧ番特殊風味,也可變化看看!