料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年6月6日 星期一

2016 (第18集)養生甜品銀耳紅棗枸杞湯 (衛生福利部合作)

白木耳,又稱銀耳或雪耳,含有豐富的多醣體,又因為富含植物性天然膠原蛋白,也有人說銀耳是平民燕窩.有滋陰補腎、補脾開胃、益氣清腸、潤肺生津等功效.對體質燥熱的人來說,是CP值高的替代性補品.含天然膠質,加上滋陰作用,適合女性朋友長期食用。    

材料:
白木耳/銀耳…………30g
紅棗............................10顆(約30-35公克)
枸杞............................1把(約20公克)
水 ……………………2000C.C.
冰糖或蜂蜜.................依喜好適量添加

作法:(傳統電鍋法)
1. 白木耳泡溫熱水30分鐘,泡的水倒掉,稍微清洗ㄧ下,修剪黃色硬耳,將前端白木耳剪下部份備用. 可將剩下根部的白木耳加入約1000C.C.的水,用果汁機或食物攪拌棒打碎,成為白木耳泥.打碎的白木耳不只烹調時間縮短, 口感細緻綿密,真的有宮廷風 "賽燕窩”的精緻細滑風味.打碎也能增進吸收、加大效果.
2. 紅棗與枸杞洗淨瀝乾後泡少量水備用.
3. 使用傳統電鍋,內鍋放入塊狀白木耳、白木耳泥及水約1000C.C.(可視濃稠度微調),外鍋水2米量杯蒸煮,跳起後再悶20分鐘.
4. 加入紅棗及枸杞(連同浸泡的水),外鍋添半米量杯水蒸煮,跳起後再悶20分鐘
5. 起鍋前加入冰糖或蜂蜜拌勻,或依個人口味再調整水份/甜度,溫熱或冰涼食用皆可

作法:(ㄧ般鍋具法)
1. 乾的白木耳泡溫熱水30分鐘,泡的水倒掉,稍微清洗ㄧ下,修剪黃色硬耳,將前端白木耳剪下部份備用. 可將剩下根部的白木耳加入蓋過白木耳的水(約1000C.C.)用果汁機或食物攪拌棒打碎成白木耳泥.打碎的白木耳不只烹調時間縮短, 口感細緻綿密,真的有宮廷風 "賽燕窩”的精緻細滑風味.
2. 紅棗與枸杞洗淨瀝乾後泡少量水備用.
3. 使用密封良好的鍋具,鍋中放入塊狀白木耳、白木耳泥及水約1000C.C.(可視濃稠度微調),蓋鍋蓋大火煮至滾沸後關小火慢燉20分鐘,關火留在爐台上(不開蓋).
4.繼續悶30分鐘後,開蓋加入紅棗及枸杞(連同浸泡的水),     再次開火煮至大滾後關小火,再煮10分鐘.
5. 時間到後關火加入冰糖或蜂蜜拌勻,可依個人口味調整水量或甜度,溫熱或冰涼食用皆可 ,四季皆適宜!
6. 用快鍋時間可以更短.

挑選、保存重點:

1.如何挑選「紅棗」?
外表最好充實飽滿、顏色自然而稍顯暗沉。而且,有籽的紅棗比較好,專家認為,去籽的紅棗可能在處理過程中被汙染。

2.「銀耳」的挑選,需注意不要挑顏色過白,要挑自然色,也要聞味道,若飄酸味可能燻過硫磺,有霉腐味可能發霉了,有化學味,可能有浸泡過化學藥劑,讓顏色看起來較好看。

3.中藥的保存:
藥材開封後建議可依烹調的份量分裝,沒使用的部分可放入冷凍保存,下次要烹煮時再取出適量解凍,避免重複解凍造成腐壞。中藥材使用前,應洗淨瀝乾後,泡少量水(15分鐘)備用。

4.選購安全、有效中藥,選擇合格藥品來源或選購有認證的中藥。














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