料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年4月21日 星期四

2016(第13集)古早味鹹米苔目

古早味鹹米苔目


精簡版短影音


手工自製米苔目

用自製的手工米苔目做出古早味的鹹米苔目.無論是正餐或點心、輕食,都非常適合.這款湯頭只要把蔬菜改成茼蒿,就是好吃的鹹湯圓了!

食材 人份)

手工自製米苔目ㄧ份
醬油(或蠔油)抓醃過的肉絲50公克
蝦米 1小把
季節青菜 1份
高湯(或清水) 1碗
醬油 2小匙
鵝油蔥或油蔥酥 1大匙
白胡椒 適量
香菜或芹菜末 1大匙

步驟:

1.爆香抓醃過醬油或蠔油的肉絲、蝦米(喜歡乾香菇的也可加入)


2.加入高湯或清水(水量可自行斟酌微調)


3.煮滾之後下青菜、鵝油蔥醬(或油蔥酥)、醬油

4.再次滾沸後關火,泡入自製米苔目

5.加上香菜或芹菜末及些許的白胡椒,古早味鹹米苔目即完成.

小撇步:

米苔目冷掉或硬掉的時候,請用滾水(或熱湯)泡軟撈起就好,不要去煮它否則會過軟甚至糊化在水裡,口感過軟變差.