料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年4月9日 星期六

2016(第12集)手工自製米苔目 DIY rice noodle


常常出現在刨冰、甜湯配料當中的米苔目 ,在家輕鬆自己做.完全無防腐劑無添加的手作安心食品! 吃鹹的也非常美味喔!


食材:

A.
在來米粉 50公克
水 160公克
B.
在來米粉 50公克
樹薯粉(tapioca starch) 50公克
冷水 2大匙(或30公克)想口感更扎實可不加這部分的水

步驟:

  • 樹薯粉60公克+冷水60公克調成粉漿糊.
    1.將A.調成粉漿水(液狀). 移置爐火上加熱至鍋底部分開始凝結成糊狀即鍋子離火、快速拌勻(此時為水糊狀).導熱太好的鍋子要墊在濕布上,防止溫度繼續上升.
  • 將冷水150公克煮至滾沸(ㄧ定要大滾)立即沖入步驟1.的粉漿糊中.
(中間略帶透明,這樣下去的溫度就是正確的)
    2.將B.的兩種粉同時拌入步驟1 .加入2大匙冷水.
  • 攪拌均勻成糊後,再加入60g的樹薯粉,成為非常濃厚扎實的粉漿糊.
(喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是沖入的滾水減少至120g)
    3.攪拌均勻成非常濃稠的糊狀粉漿糰.
  • 將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中!前端出口剪成喜歡粉條粗細大小.
    4將粉漿糰(糊)裝入至少兩層的厚塑膠袋或厚擠花袋或矽膠擠花袋當中!前端出口剪成喜歡米苔目的粗細大小. 
  • 煮滾ㄧ鍋水後,分次擠入粉條,浮起(由白變半透明)後,撈起粉條,泡入冷水當中,洗去表層黏液!
    5水煮滾後,維持中大火,分次擠入米苔目粉漿糊,浮起後,撈起米苔目,泡入冰冷水當中(但不要有冰塊,接觸到冰塊的部為容易變硬,稍微漂洗ㄧ下!
  • 6瀝乾後即完成!可拌入糖水 、 紅豆湯、或綠豆湯、刨冰.
    想吃鹹的口味米苔目請參考『古早味鹹米苔目』影音.

小撇步:

  • 樹薯粉=木薯粉=Tapioca Starch   日本太白粉=Potato Starch
  • 喜歡Q彈口感的朋友可調整樹薯粉的份量.用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)也可以!
  • 現做現吃最好吃,真的沒吃完可拌入少許食用油後放入密封保鮮盒或密封拉鍊袋當中,冷藏2日內食用完畢.(但口感不如現做)
  • 米苔目放涼硬掉的話,請用滾水泡軟撈起就好,不要去煮它.
  • 米苔目不適合加熱或冰太久,所以若要煮鹹煮甜,都請最後再把米苔目關火泡入。米苔目和粉條類都盡量當天製作當天吃完最好吃.