料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年2月2日 星期二

簡易基礎甜年糕 原味台式甜年糕 第ㄧ做甜年糕就上手 DIY New Year rice cake


臺灣的傳統年糕,臺語俗稱甜粿(即黏糕),古法是先將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾,再切片放入大鼎和紅糖或是紅豆等材料蒸熟,待熟後再以長竹片拉起放入容器,口感柔軟細緻。因為取得糯米粉已經變得非常容易,只要使用水 、糖、糯米粉三種基礎原料, 就能輕鬆的做出年糕囉!通常蒸完直接食用,或是切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。傳統配方會用三種材料等比例組合,但現代人注重養生,我把糖量減低到傳統的60%(其實還是很甜),保存期限相對更短些!冷藏保存約 10天.密封好冷凍保存可以放上1年.


材料:
糯米粉 500 公克 ( 可部分使用蓬萊米粉、再來米粉、澄粉)

熱水500 公克

紅冰糖300公克 (黑糖 、椰糖 、二砂糖可自行調配組合)



作法:

1. 取一個容器,加入熱水(或將水加熱)放入糖攪拌至完全融化。待糖水微涼後加入糯米粉攪拌成均勻的粉漿糊。

2. 取一喜歡的容器,我用做點心的矽膠耐熱模,噴或塗上ㄧ層食用油,倒入作法1調好的粉漿糊。

3. 用蒸爐蒸60分鐘,放涼會較好脫模

4.用傳統電鍋蒸的話,放入低鐵架,或架上適合電鍋大小的蒸籠,外鍋加入4米量杯的水,放入作法2。蓋上鍋蓋,蒸煮至開關跳起,續燜至完全變涼即可脫模。 

5.如果將液體改成椰漿 、紅蘿蔔汁 、牛奶等,搭配白砂糖,就能變化出創意版本的彩色年糕!


小撇步:

  • 可以用筷子或竹籤插入年糕,如果沒有沾到麵糊,就代表大功告成!
  • 做好的年糕可以先放進冷藏室,比較方便與容器剝離。超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉。
  • 吃不完的年糕可以放入冰箱冷藏(冷凍時間可更久),再用烤箱或氣炸鍋烤熱,不必再油煎,不僅熱量低,風味更好吃喔!
  • 年糕切片放入保鮮盒,冷凍保存可以放上1年.