料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年2月24日 星期三

2016(第八集)酥炸排骨酥 氣炸少油版


原味的排骨酥單吃就非常好吃了!只要學會原味基礎的排骨酥,還可以變化出多種不同的料理喔!像是佛跳牆 、 糖醋排骨、京都排骨 、橙汁排骨等。
 醃肉的醬汁部分,我是延用之前分享的『名店配方炸排骨』的醃料.因為醃料的 份量比較多,ㄧ次做起來分裝成4~5份很方便,不管是拿來醃漬炸排骨肉或排骨酥都非常的方便(甚至醃漬雞肉).每次只需取ㄧ份放冷凍室退冰, 隨時都可以拿來醃漬肉類!
這次分享用新ㄧ代有攪拌棒的氣炸鍋 DeLonghi MultiFry(有社團稱之胖帝).因為有上下火(頂部跟底部兩個加熱元件),所以可以上色的相當均勻,中途也不需翻面,氣炸效果相當令人驚艷,全程ㄧ共花了約30分鐘!(其實25分左右就完成了,只是我想讓它更酥脆,所以加長了時間)
我的這個排骨酥這次是要直接吃的,所以需要將排骨整個氣炸到熟透.如果是要做成排骨酥湯的朋友,因為還需要燉煮,所以可以炸到外表定型上色就好,不需熟透.可以自行減少氣炸的時間!(約10~15分鐘)

材料:

豬小排 600公克


[醃料]

白胡椒 0.5大匙

黑胡椒 0.5大匙

肉桂粉 1/4 小匙

五香粉 1/4 小匙

砂糖 3大匙

醬油(我用萬家香大吟釀)90-100g

蠔油(我用李錦記舊庄)2大匙

水 100g

米酒 100g

所有醃料混合均勻後分成4~5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排

[粉漿]

雞蛋 1顆
粗粒地瓜粉(或蕃薯粉)80g

做法:
  1. 所有醃料混合均勻後分成4~5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排
  2. 醃約2小時.(放隔夜更入味)
  3. 取出排骨後,加入1顆雞蛋.
  4. 加入粗粒地瓜粉80g(或蕃薯粉)充分攪拌均勻.
  5. 現吃就直接氣炸.也可以多做起來用塑膠袋裝好 、冷凍.(密封好冷凍保存至少可以3個月)炸之前先退冰.
  6. 想用傳統油炸或ㄧ般烤箱皆可.傳統油炸溫度大約170~180. 將炸油燒熱至170℃左右,然後將裹粉漿的小排骨下鍋炸至酥黃,撈起前拉高油溫至180 ℃左右, 瀝乾即可.(起鍋前拉高油溫可避免含油)
小撇步:

  • 想要粉薄ㄧ些更乾爽,可以不加雞蛋,直接裹上乾的地瓜粉就可以囉!(可利用之前分享過的塑膠袋裹粉法)