料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年1月1日 星期五

自製九份芋圓地瓜圓


芋圓是台灣著名的傳統甜點,其中以九份的最為著名。芋圓爽口Q彈,冷熱皆宜.是款健康的甜品。這道小吃其實製作起来並不困難,不需添加防腐劑,只需將根莖薯類蒸熟後壓成泥,加入樹薯粉揉成團,搓成塊狀,煮熟後即可搭配各式甜湯!

材料:
[芋圓]
芋頭200公克
樹薯粉40-80公克
砂糖4小匙
[地瓜圓]
地瓜200公克
樹薯粉40-140公克

步驟:
1
    • 將芋頭、地瓜洗淨去皮後切成 滾刀塊或片狀或刨成細絲.
    • 2
      入傳統電鍋( 外鍋1.5米量杯的水)或蒸鍋中蒸至筷子能輕鬆穿透(約20分鐘).
    • 3
      取出後立刻加入糖及樹薯粉(木薯粉)用壓泥器或飯匙將所有的材料混拌在ㄧ起.成為鬆散的塊狀.不燙手時再改用手揉勻成軟硬適中且不黏手的粉團.
    • 4
      將麵糰分割,搓成自己喜歡的形狀.
    • 5
      將水煮滾後,加入圓子,煮至再次滾沸後,點入些許冷水,等到圓子再次浮起即可撈起.直接拌入綿冰糖或是砂糖拌勻, 不但可密入糖味也可防止沾粘!(不需泡冷水)
    • 6
      可以搭配各式的甜湯,如:紅豆湯 、綠豆湯、冰糖蓮子、銀耳湯 、刨冰等. 建議現煮現吃最美味. 吃不完未煮的的芋圓 、地瓜圓可以沾上少許樹薯粉,密封好放入冰箱可以冷凍半年.

小撇步

  • 用樹薯粉 tapioca starch口感最好,愈冷不容易硬化,不建議用太白粉,地瓜粉.變涼就硬了口感不好.
  • 煮過真的沒吃完可放入冰箱,隔天再次加熱ㄧ下又可變軟,只是的確沒有現做現吃來的美味!
  • 關於樹薯粉的問題: 如果是真正的地瓜粉會寫 sweet potato starch (現在真正地瓜粉產量較少).台灣名稱很紊亂,有的蕃薯粉成份是樹薯粉,有的寶島太白粉成份又寫樹薯粉,所以不要看包裝名稱,要看背面成分,寫樹薯粉或木薯份或tapioca starch就對了!
芋頭裡有一種物質,手沾上了就癢,這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液,叫皂角甙,加熱會使其分解,所以煮熟了就沒事。
皂角甙,是一種刺激性的致癢物質,遇熱、遇酸可被分解,所以止癢可以用加熱和加酸等辦法,而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁!

削芋頭避免手癢的辦法:
1、檸檬切片,擠汁塗滿雙手,再削芋頭
2、用醋浸手,再削芋頭
3、戴橡膠手套削芋頭
4、將芋頭連皮一起用水煮,待熟再剝皮
5、削完芋頭後,用熱水洗手