料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年9月30日 星期三

蔥油軟餅 蔥油餅 中式點心 How to make Soft Green Onion Pancake


之前分享過用燙麵製作的蔥油餅, 有朋友覺得太黏手了比較不

好操作. 這次用發酵麵糰來製作的蔥油軟餅,手法更為簡單,


一樣可以做到外酥內Q軟的效果喔! 


食材:

  • 中筋麵粉500公克
  • 清水 Water250公克
  • 速發酵母5公克
  • 蔥綠35-40公克
  • 半小匙

步驟:

  • 1將麵粉 、水 速發酵母混合, 揉捏成團, 靜置鬆弛三十分鐘. 
  • 2將發酵麵糰加入蔥花、鹽, 包裹起來用手揉捏, 揉成蔥花麵糰. 
  • 3分割成70公克左右的小塊, 擀成約0.5公分厚的薄餅. 操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉(中筋或高筋)防沾黏,但不可過多! 
  • 4鍋子燒熱後, 下油產生油紋後下餅皮, 稍微煎至兩面淡黃色,加入35-40公克的水, 加蓋悶煮至水收乾. 
  • 5再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋. 單吃 、加蛋 、包菜包肉 、包卷油條都非常好吃!


小撇步



  • 想要賣相更佳,均質程度更好可以加上5公克的無鋁泡打粉!
  • 想要預先多做起來的朋友,建議把做好的麵團ㄧ份ㄧ份放進塑膠袋中冷凍,需要時退冰、桿平就可下鍋煎了!
  • 如果是先煎完再ㄧ份ㄧ份放冷凍等要吃的時候再拿來回煎也可以!記得回煎時要下點水用水煎法,就能像剛做出來ㄧ樣好吃~