料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年9月3日 星期四

手工自製粉條 DIY Tapioca Noodle

常常出現在刨冰配料當中超Q彈的粉條 ,在家輕鬆自己做.完全無防腐劑無添加的手作安心食品!

食材:
  • 冷水煮至滾沸150公克
    冷水60公克
    樹薯粉60公克
    樹薯粉(或日本太白粉)60公克


    步驟:

  • 樹薯粉60公克+冷水60公克調成粉漿糊.
    1樹薯粉60公克+冷水60公克調成粉漿糊. 
  • 將冷水150公克煮至滾沸(ㄧ定要大滾)立即沖入步驟1.的粉漿糊中.
(中間略帶透明,這樣下去的溫度就是正確的)
    2將冷水150公克煮至滾沸(ㄧ定要大滾)立即沖入步驟1.的粉漿糊中. (中間略帶透明,這樣下去的溫度就是正確的) 
  • 攪拌均勻成糊後,再加入60g的樹薯粉,成為非常濃厚扎實的粉漿糊.
(喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是沖入的滾水減少至120g)
    3攪拌均勻成糊後,再加入60g的樹薯粉,成為非常濃厚扎實的粉漿糊. (喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是沖入的滾水減少至120g) 
  • 將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中!前端出口剪成喜歡粉條粗細大小.
    4將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中!前端出口剪成喜歡粉條粗細大小. 
  • 煮滾ㄧ鍋水後,分次擠入粉條,浮起(由白變半透明)後,撈起粉條,泡入冷水當中,洗去表層黏液!
    5煮滾ㄧ鍋水後,分次擠入粉條,浮起(由白變半透明)後,撈起粉條,泡入冷水當中,洗去表層黏液! 
  • 拌入細砂糖或棉冰糖即完成.
    6拌入細砂糖或棉冰糖即完成.

小撇步:
  • 樹薯粉=木薯粉=Tapioca Starch 
  • 喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是把沖入的滾水減少至120g 
  • 基本上這類的食物放超過4小時澱粉會開始老化,口感會不好,需要現做現吃~頂多把麵糊作好,放擠花袋後密封好放冰箱,3日內要吃的時候再煮.會比較建議. 
  • 因為這個配方的麵糊非常扎實,所以需要套雙層擠花袋或使用矽膠材質擠花袋才會比較好施力.