料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年9月22日 星期二

仿製名店版炸醬麵 鑄鐵鍋炒菜鍋ㄧ鍋到底 中式麵點


炸醬之所以為「炸」是因為製作炸醬的最後階段,因為比重

的關係,醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層的油,看上去就

像把醬丟在油裏頭炸一樣,所以才稱為「炸醬」! 


仿製名店版本的炸醬麵,用鑄鐵鍋 、炒菜鍋ㄧ鍋到底就能完成

的中式麵點!來份令人黯然銷魂的炸醬麵吧! 

食材:


  • 五花絞肉(細絞3次)600公克
  • 醬油2大匙
  • 1.5大匙
  • 豆瓣醬2大匙
  • 蒜頭切末4-5粒
  • 蔥白切末2大匙
  • 紹興酒半米杯
  • 清水3/4米杯

步驟:
  • 大火起油鍋或燒熱鑄鐵鍋,煸炒絞肉至微黃變白.
    1大火起油鍋或燒熱鑄鐵鍋,煸炒絞肉至微黃變白. 
  • 鍋子中心空出位置,將所有其他材料分別觸鍋爆炒ㄧ下!再混入絞肉中.
    2鍋子中心空出位置,將所有其他材料分別觸鍋爆炒ㄧ下!再混入絞肉中. 
  • 轉小火慢燉10分鐘,關火再悶5分鐘,即完成!
    3轉小火慢燉10分鐘,關火再悶5分鐘,即完成! 
  • 碗底準備豬油1大匙 、蔥花 、烏醋適量,將水煮滾後,下麵條,點水兩次後,撈起麵條濾乾.拌入碗底後,淋上自製炸醬,即完成炸醬麵!
    4碗底準備豬油1大匙 、蔥花 、烏醋適量,將水煮滾後,下麵條,點水兩次後,撈起麵條濾乾.拌入碗底後,淋上自製炸醬,即完成炸醬麵!

小撇步

  • 五花絞肉(細絞3次)就是指用三層肉去皮細絞2-3次. 
  • 密封好 冰箱冷藏一週不是問題! 冷凍時間可以更長~