料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年8月6日 星期四

如何用電鍋做出五星級飯店高檔牛排 Sous Vide Cooking 舒肥法 真空低溫烹調法 分子料理法式料理 Sous Vide Cusine



Sous Vide Cooking 台灣翻譯成『舒肥法』,也就是真空低溫烹調法!將食材真空包裝或是用耐熱夾鏈袋密封,把包裝好的食材放進設定好溫度的水浴環境中,長時間低溫熟成隔水烹調。用這種的方式, 能讓食材從裡到外溫度是ㄧ致的.烹調溫度通常介於攝氏50°C至 80°C 之間.低溫熟成所需要的時間,必須根據食材的種類 、體積 、數量來決定。好比說 一塊 五分熟的牛排, 核心溫度大概需要到達攝氏57.2度(就算成58度較簡單)運用了舒肥法就能讓牛排從裡到外溫度非常均勻,最後只需用大火快速Sear他的外表產生「梅納反應」,就能完成一塊完美多汁的牛排了!通常『舒肥法』需要ㄧ台專業的機器來控制水的溫度,但是大部分朋友沒有機器, 我就用華人廚房非常常見的『傳統電鍋』來當做控溫的工具. 在家也能輕鬆做出法式料理高檔的牛排囉! 


  • 食材:






    莎朗牛排一塊
  • 適量

步驟:
  • 將牛排表面用廚房紙巾擦乾,放入耐高溫密封拉鏈袋當中!
    1將牛排表面用廚房紙巾擦乾,放入耐高溫密封拉鏈袋當中! 
  • 用吸管抽掉袋子當中的空氣.
    2用吸管抽掉袋子當中的空氣. 
  • 準備廚房烹飪專用的溫度計ㄧ支,將電鍋的內鍋注入約八分滿的水, 啟動開關加熱至約58度C上下.開保溫鍵!
    3準備廚房烹飪專用的溫度計ㄧ支,將電鍋的內鍋注入約八分滿的水, 啟動開關加熱至約58度C上下.開保溫鍵! 
  • 放入密封好的牛排,維持水溫攝氏58度上下,水浴2小時.(符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時)
    4放入密封好的牛排,維持水溫攝氏58度上下,水浴2小時.(符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時) 
  • 取出牛排擦去多餘的血水.將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱!牛排兩面高溫各30秒, 煎至金黃焦香產生梅納反應,即可起鍋!
    6取出牛排擦去多餘的血水.將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱!牛排兩面高溫各30秒, 煎至金黃焦香產生梅納反應,即可起鍋!
最適合父親節 、母親節、 情人節等特殊節慶的手作幸福料理