料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年8月7日 星期五

手工自製珍珠粉圓 波霸粉圓 黑糖粉圓 How to DIY Boba Milk Tea (Bubble ) DIY Tapioca


CNN報導過的Boba Milk Tea珍珠奶茶,可說是另類的台灣之

光呢! ㄧ起來玩沒有防腐劑的滑溜粉圓吧! 



食材:


  • 樹薯粉100 g
  • 黑糖40g
  • 滾水65g


步驟:


  • 將黑糖加入水當中煮到滾沸!(一定要大滾立馬沖)
    1將黑糖加入水當中煮到滾沸!(一定要大滾立馬沖) 
  • 用筷子將黑糖水跟樹薯粉攪拌在一起成碎塊狀後,等稍微涼至手能觸碰,將它揉成狀似黏土般的麵團!(記得太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整.)
    2用筷子將黑糖水跟樹薯粉攪拌在一起成碎塊狀後,等稍微涼至手能觸碰,將它揉成狀似黏土般的麵團!(記得太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整.) 
  • 用自己喜歡的方式搓成小圓球!(可連結至影音參考不同手法搓圓)
    3用自己喜歡的方式搓成小圓球!(可連結至影音參考不同手法搓圓) 
  • 水煮滾後放入,以中小火煮約10分鐘後,再悶5分鐘!
    4水煮滾後放入,以中小火煮約10分鐘後,再悶5分鐘! 
  • 撈出後加砂糖以電鍋保溫即可完成!盡量早點食用完畢!最多可保溫24小時!
不喜歡太過滑溜黏液的朋友, 起鍋時可以用常溫的水沖洗ㄧ下粉圓外表的黏液.
(因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷就會變硬、老化,口感不好, 所以千萬別泡冰水 、放冰箱喔!)
    5撈出後加砂糖以電鍋保溫即可完成!盡量早點食用完畢!最多可保溫24小時! 不喜歡太過滑溜黏液的朋友, 起鍋時可以用常溫的水沖洗ㄧ下粉圓外表的黏液. (因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷就會變硬、老化,口感不好, 所以千萬別泡冰水 、放冰箱喔!真的不幸變硬在微波加熱ㄧ下就又回軟,但隨加熱次數增加會愈來愈不好吃,所以建議吃多少煮多少


小撇步~

很多朋友沒有加入“滾水” 麵糰糊化不完全(因為沖粉的熱水不夠熱)!不過老實說即便用所謂“不成功”的麵團,還是能成功的喔!只是塑形稍微花功夫.可以改成搓成長條,再用切成圓片,就變成QQ圓了!是可以的喔!
保存:
多做的粉圓可以密封好放冷凍室,半年不是問題.

注意事項:
1. 正確用秤測量

2.大火加熱到水大滾後立刻沖入(不可以滾太久喔!水份會被蒸發,水量會變太少)
3.不幸失敗攤掉的麵團,可以抓ㄧ塊(乒乓球大小)當作板媽,滾水煮浮起後,混入攤掉的麵團,揉勻就可以.或是直接拿去電鍋蒸熟,切小塊就是長得不圓的粉圓了!
4.樹薯粉要買對,別買成油炸、煎肉專用的.粉顆粒較粗,較難揉勻麵團.

 



粉用粗顆粒的就會有疙瘩狀,但影響不大!
是否要撒上防沾手粉要視情況,只要不黏手就不必撒,否則表層容易有裂紋
邊揉圓時剩下未揉的表層可蓋上ㄧ條擰乾的濕布或毛巾或廚房紙巾沾濕