料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年6月18日 星期四

常用各類食材換算表

常用各類食材換算表 詳細如下:
一杯奶油 (Butter) =228公克

一杯酥油 (Shortening)=190公克

一杯中筋麵粉 (All-purpose Flour) =120公克

一杯低筋麵粉 (Cake Flour) =110公克

一杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour) =120公克

一杯白砂糖 (White Granulated Sugar) =200公克

一杯糖粉 (Powder Sugar) =90公克

一杯黃砂糖 (Brown Sugar) =160公克

一杯巧克力仁 (Chocolate Chips) =170公克

一杯牛奶 (Milk) = 230公克 (以液體透明量杯測量)
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英文名稱              中文名稱  

粉類
Plain flour                                     麵粉
high protein flour                          高筋麵粉
All-purpose flour                          中筋麵粉
Low protein flour                         低筋麵粉
Wholemeal Flour                         全麥麵粉
Self-raising flour                          自發麵粉
Corn Flour                                   玉黍署粉
Sweet potato flour                        蕃薯粉
Tapioca starch / tapioca flour       木薯粉
Corn Starch                                  粟粉
Rice flour                                     粘米粉
Glutinous rice flour                      糯米粉
Polenta / yellow cornmeal           粗玉米豆粉
Potato Starch                               生粉/太白粉
Baking Powder                            發粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of soda        小蘇打粉
Parmesan Cheese Powder            起司粉
Custard powder                            蛋黃粉/吉士粉
Egg white powder                        蛋白粉
Cooked rice flour                         糕仔粉
wheat flour                                   澄麵粉
Green Pea Starch                         綠豆澄粉
Wheat germ                                 麥芽粉
Wheat gluten                               麵筋粉
Cinnamon                                   肉桂粉
Gelatin                                        吉利丁/魚膠粉
Glucomannan                             蒟蒻粉
Natural gum powder                  蒟蒻果凍粉
Cream of tartar                           塔塔粉
Almond Powder                         杏仁粉
Water chestnut flour                   馬蹄粉
Cocoa powder                            可可粉
Grounded Cumin Seed               小茴香粉
Grounded Ginger                       薑粉
Tumeric                                     黃薑粉
Meat Tenderizer                        嫩精
Grounded Nutmeg                    豆寇粉
Grounded Pepper Black            黑胡椒粉
Paprika                                      花椒粉


糖類
White sugar                        白砂糖
Castor sugar                        細砂糖
Icing sugar                          糖粉
Muscovado sugar               黑砂糖
Brown sugar                       黃砂糖
Palm sugar                          椰糖
Rock sugar                          冰糖
Fructos                                果糖
Caramelized Sugar              焦糖
Maltose/malt sugar           麥芽糖
Sucrose                                蔗糖
Maple Syrup                        楓糖
Glucose Syrup                     葡萄糖漿
Corn Syrup                          玉米糖漿
Frosted Sugar                      貢白糖
Saccharin                             糖精
semi sweet chocolate           半糖巧克力

堅果、豆類
Almond Slice                 杏仁片
Raisins                           葡萄乾
Hazelnut                        榛子/尖慄

油脂種類/乳制品
Butter                             牛油/奶油
Cream                            忌廉/鮮奶油
Cheese                            乳酪
Cream Cheese                奶油乳酪
Mascarpone Cheese        意大利乳酪
Whipping cream             鮮奶油
Sour Cream                     酸奶油
shortening                       白油
Pastry Margerine/butter oil酥油
Margarine                         瑪琪琳
Lard                                  豬油
Olive Oil                          橄欖油
Salad Oil                          沙拉油
Milk                                 牛奶/鮮奶
Evaporated milk               無糖煉乳
Nondairy cream powder   咖啡奶精粉

添加劑                                
Instant Yeast                      即溶酵母(速發酵母)
DryYeast                            乾酵母
Jelly                                   者哩/果凍
Vanilla Essence                 香草精
Breadcrumbs                     麵包糠
Bread Improver                 面包改良劑
Easter/Ovelet                      乳化劑
Alkaline water                    鹼水    
Artificial Food Coloring     食用色素


香料
Clove                                 丁香
Basil                                  九層塔
Artificial Food Flavoring  人工香料
Star Anise                         八角
Anise/Anise                      大茴香
Fennel                               小茴香子
Five Spices Powder           五香粉
Parsley                               巴西利
Bay Leaves                        月桂葉
Brandy Extract                  白蘭地精
Thyme                               百里香
Cinnamon                          肉桂
Cinnamon stick                  肉桂棒
Coriander                           芫荽
Oregano                             花椒葉
Vanilla Bean                      香草豆
Rosemary                           迷迭香
Paprika                               乾辣椒粉
Allspice                              甜胡椒
Nutmeg                              荳蔻
Caraway                             葛縷子
Sage                                   鼠尾草
Zest                                    橙皮
Poppy Seed                        嬰慄子
Lavender                            薰衣草
Basil                                   羅勒
Rum Extract                       蘭姆精
Cassia                                 桂皮

中藥類
Polyghace Seche                 玉竹
Licorice                               甘草
Tuceahoe                             伏苓
Fructus Lycii                       枸杞子
Shitake                                香菇
Angelica Sinensis               當歸
Pilosulae                             黨參

蛋製品
Whole Egg Powder              全蛋粉
Egg White                            蛋白
Egg White Powder               蛋白粉
Meringue Powder                 蛋白霜粉
Egg Yolk Powder                 蛋黃粉
Salted Egg Yolk                   鹹蛋黃

生鮮超市 /肉類
Side Pork                             五花肉
Beef Tendon                         牛筋
Beef Shank                           牛腱
Cornish Hens                        童子雞
Sausage                                 香腸
Pork's Tongue                       豬舌頭
Pork Trotter                          豬腳/豬手/豬掌
Loguat                                  枇杷
Shallot                                  紅蔥頭
Bitter Melon                         苦瓜
Potato                                   馬鈴薯
Spaghetti Squash                  魚翅瓜
Fig                                        無花果
Wax Apple                           蓮霧
Crab                                     螃蟹

調味料
Soy Sauce                            醬油
Light Soy Sauce                   生抽
Dark Soy Sauce                    老抽
Fish Sauce                             魚露
Sushi Vinegar                       壽司醋
fermented red beancurd        南乳/紅腐乳

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常用材料換算表


魚膠片1片 = 魚膠粉3g
糖1湯匙 = 13g
糖1茶匙 = 4g
糖1杯 = 170g

1公斤 = 1000g
1安士 = 28.35g
1磅 = 454g
1斤 = 600g
1兩 = 37.5g
1錢 = 3.75g
1量杯 = 8 oz
1量杯 = 250ml
1量杯 = 240cc
1液體安士(fl oz) = 31.25ml

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重量換算表
一磅=454公克
一兩=10錢
一錢=3.75公克

體積換算表
一量杯 =16大匙=235 cc
一大匙 =3小匙=15 cc
一小匙 =5 cc
1/2小匙 =2.5 cc

材料換算表
奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條;1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克
蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克
蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克; 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

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溫度換算表

                                      華氐                   攝氐
                     Fahrenheit             Celsius or Centigrade     
非常低溫
Very low oven              250゚F - 275゚F         121゚C - 133゚C


低溫
Low oven                    300゚F – 325゚F         149゚C – 163゚C


中溫
Moderate oven             350゚F - 375゚F         177゚C – 190゚C


高溫
Hot oven                      400flF - 425゚F           204゚C – 218゚C


非常高溫
Very hot oven              450゚F - 475゚F         232゚C – 246゚C


極高溫
Extremely hot oven       500゚F - 525゚F         260゚C - 274゚C