料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年6月11日 星期四

十秒鐘完成素食版無蛋美而美沙拉醬 用豆漿做沙拉醬

所謂乳化作用,是指兩種原本互不相溶的液體(例如:油和水)在經過大力攪拌或者添加乳化劑等表面活性劑之後,有一方形成微粒狀,分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。 利用直立式攪拌機高速攪拌的功能,加上豆漿(內含天然乳化劑)取代傳統蛋黃 、全蛋作為乳化劑.成就了這款清爽無負擔的素食版無蛋沙拉醬. 

材料:
液態油(我用檸檬風味酪梨油)200 公克 
稍濃豆漿(常溫)75公克
砂糖40公克
鹽3公克
檸檬汁15公克 


步驟:

1將材料放入長型的調理杯中,液態油最後加即可!(乳化劑置於杯子底部)

2放入直立式攪拌機(棒)到杯中上下移動直到乳化完成!(約10秒鐘)

3即可塗抹麵包食用.可冰箱冷藏1週,建議及早食用完畢.(中途如有些微油水分離,是正常的,攪拌ㄧ下就好,因為無添加化學安定劑)




小撇步:

  • 10秒鐘版需使用高速直立式攪拌機(棒).若用電動網狀式打蛋器,需用傳統分次下油法!如果不幸失敗,就將失敗的那一份當做液體油,一點一點分次再重新加入新的全蛋(或蛋黃)重新乳化,就可以挽救回來。
  • 如果沙拉醬打太多吃不完的部份,我喜歡拿來炒飯、炒菜,就把沙拉醬當調味的油來使用,效果非常好!
  • 豆漿的濃或稀的程度不同,建議用自製的(有發過視頻).市售的我無法ㄧㄧ實驗,太稀就是無法成功!至於濃度要自己試試!有朋友用義美豆漿成功,或用有機商店有種透明包裝的袋狀豆漿,濃度非常濃,可以成功!
  • 豆漿的溫度不要低於攝氏10度,高於攝氏30度,溫度會影響乳化的成功或失敗.
  • 沙拉醬就是油醋的組合,使用好的油脂、適量使用,人體還是需要適量的好油,ㄧ次使用也沒有用很多,真的不需過度擔心!
用電鍋免顧火煮豆漿影音