料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年5月25日 星期一

自製濃醇香冰淇淋 傳統版 香草冰淇淋 自製冰淇淋 奶蛋版 英式蛋奶醬How to DIY Ice cream


用英式蛋奶醬為基底做成的正統冰淇淋, 除了可以使用冰淇淋

機來製成冰淇淋,也可以用手持式的電動攪拌機來完成冰淇淋

的製作喔! 


加上澱粉的英式蛋奶醬,就是所謂的卡士達醬內餡. 

食材:
  • 全脂鮮奶400g
  • 動物性鮮奶油120g
  • 細砂糖120g
  • 蛋黃5顆
  • 香草精1小匙


 步驟:

  • 將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀.
    1將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀. 
  • 鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱,但不要沸騰, 鍋邊微微冒細泡泡即可.
    2鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱,但不要沸騰, 鍋邊微微冒細泡泡即可. 
  • 將煮好的(1)徐徐倒入(2),必須邊倒邊快速的攪拌散熱,避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯.
    3將煮好的(1)徐徐倒入(2),必須邊倒邊快速的攪拌散熱,避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯. 
  • 混和好的步驟(3)再次倒回原鍋加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(刮刀沾上蛋奶醬用手指劃線不會密合的程度).將完成的英式蛋奶醬稍微放涼之後用過濾網過濾.
    4混和好的步驟(3)再次倒回原鍋加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(刮刀沾上蛋奶醬用手指劃線不會密合的程度).將完成的英式蛋奶醬稍微放涼之後用過濾網過濾. 
  • 送進冷藏室冷藏,約3-4小時後,拿出半冰凍的冰淇淋,用手持式電動攪拌機或徒手攪拌.再放入冰箱冷凍室當中 冷凍6到8小時,即可拿出來品嚐.
    5送進冷藏室冷藏,約3-4小時後,拿出半冰凍的冰淇淋,用手持式電動攪拌機或徒手攪拌.再放入冰箱冷凍室當中 冷凍6到8小時,即可拿出來品嚐.

小撇步

英式蛋奶醬需加熱至攝氏83度, 沒有溫度計的可以在液體變得濃稠後,用橡皮刮刀舀一些起來用手在液體表面劃一條線.劃過之後會留下痕跡代表溫度到達.