料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年4月1日 星期三

影音示範 密製手工火腿 無防腐劑安心食品

火腿,是經過醃漬、熟成和風乾處理的醃製豬、牛肉,滋味非常纖細繁複, 每咀嚼一口,都能品嚐到肉類本身的深奧、甘甜擴散在口中! 透過冰箱低溫熟成,加上低溫川燙泡製, 就能完成風味淡雅甘甜的好吃手工火腿了! 


食材:
  • 豬梅花或里肌或三層肉1000公克
  • 1.5 大匙
  • 細砂糖或細冰糖0.5大匙
  • 粗粒黑胡椒1.5 大匙
  • 乾燥百里香1.5 大匙
  • 乾燥迷迭香適量

 步驟:
  • 用竹籤戳刺豬肉外表,好令醃料更容易入味!
    1用竹籤戳刺豬肉外表,好令醃料更容易入味! 
  • 將所有調味料混和均勻,用手 仔細塗抹在豬肉的外表, 使其入味!
    2將所有調味料混和均勻,用手 仔細塗抹在豬肉的外表, 使其入味! 
  • 將迷迭香均勻撒在豬肉的外表後. 用保鮮膜將豬肉包起來,放入淺盤中置入冰箱冷藏室5天低溫熟成!
    3將迷迭香均勻撒在豬肉的外表後. 用保鮮膜將豬肉包起來,放入淺盤中置入冰箱冷藏室5天低溫熟成! 
  • 拆掉保鮮膜後,用清水清洗去除外表香料 、鹽分.泡水兩小時後,用廚房紙巾盡量擦乾外表. 之後再用廚房紙巾包裹三到四層, 再次放進冰箱冷藏室約兩天風乾脫水!
    4拆掉保鮮膜後,用清水清洗去除外表香料 、鹽分.泡水兩小時後,用廚房紙巾盡量擦乾外表. 之後再用廚房紙巾包裹三到四層, 再次放進冰箱冷藏室約兩天風乾脫水! 
  • 兩天後,取出火腿,去除外面的廚房紙巾後,用棉繩或是矽膠繩為火腿塑形. 放入雙層夾鏈袋當中.
    5兩天後,取出火腿,去除外面的廚房紙巾後,用棉繩或是矽膠繩為火腿塑形. 放入雙層夾鏈袋當中. 
  • 在鍋中準備攝氏七十到八十度的熱水, 把步驟5放進去.保持溫度川燙約3個小時.用竹籤穿刺,當流出來的肉汁呈現透明時即告完成.
    6在鍋中準備攝氏七十到八十度的熱水, 把步驟5放進去.保持溫度川燙約3個小時.用竹籤穿刺,當流出來的肉汁呈現透明時即告完成.

小撇步

需準備一支廚房烹調專用的溫度計. 

保存期限:

  • 冰箱冷藏八到十天內食用完畢( 可用密封保鮮盒或拉鏈袋包裝). 
  • 冰箱冷凍三個月內食用完畢( 可先切片分裝好).
  • 只要能設定低溫攝氏75度,無論低溫蒸、低溫烤、低溫風乾機都行~

擔心肉類加工的溫度是否能殺菌?可以參考行政院農委會的這篇文章