料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年3月25日 星期三

影音示範 用電鍋 電子鍋 鑄鐵鍋煮顆粒紅豆餡料 蜜紅豆 紅豆湯

紅豆餡是很實用的一種內餡,很多甜點要用到紅豆餡.不管用來做日式的點心,還是西點麵包都非常讚! 
這個食譜是分享帶顆粒的紅豆餡也可以是蜜紅豆、紅豆湯.只要選擇新鮮的紅豆(新豆),基本上不需泡水,就可簡單用電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋(或保溫密封性高的鍋具)煮出超綿細的紅豆囉!

食材:



  • 新鮮紅豆1米杯
  • 3米杯
  • 砂糖或打碎的冰糖1米杯
  • 1小撮

步驟:
  • 紅豆清洗一下,瀝乾,和三倍的水一起倒入電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋裡。
    1紅豆清洗一下,瀝乾,和三倍的水一起倒入電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋裡。 
  • 電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可.
傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可.
鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮1小時15分即可.
    2電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可. 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可. 鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮1小時15分即可. 
  • 煮好的紅豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同ㄧ方向攪拌.喜愛碎ㄧ點糊ㄧ點的,請用不同方向攪拌!
    3煮好的紅豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同ㄧ方向攪拌.喜愛碎ㄧ點糊ㄧ點的,請用不同方向攪拌! 
  • 室溫放涼後,放入冰箱冷藏約半天,吸收多餘水分,餡料即完成.
    4室溫放涼後,放入冰箱冷藏約半天,吸收多餘水分,餡料即完成. 
  • 喜歡更乾ㄧ點的餡料,需乾鍋乾炒收水.喜歡喝紅豆湯的直接再加入水或糖水,就是好喝的紅豆湯了!
    5喜歡更乾ㄧ點的餡料,需乾鍋乾炒收水.喜歡喝紅豆湯的直接再加入水或糖水,就是好喝的紅豆湯了!

小撇步

要用新鮮的紅豆(新豆)喔!若是用超過半年的老豆則須先

泡水12小時,加2-3倍的蒸煮時間,或使用快鍋.

關於紅豆的問題:
越是新鮮的紅豆,外皮越鮮紅、越有光澤度 ,水份含量越高、越好煮.
紅豆越舊、 水分越少越難煮軟.但是要看豆子老的程度;有些多煮幾次救的回來,也些過老的怎麼煮都軟不了.豆越老、水分越少越難煮軟,但豆香又特濃郁,我會拿來做傳統紅豆沙,過濾掉煮不軟的渣,剩下的是超香的豆沙.可參考我頻道裡自製古早味豆沙的影音.過濾完的粗渣可以當種花的肥料.