料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年3月25日 星期三

影音示範 糖葫蘆 布丁焦糖液(漿)的自製

糖葫蘆是發端於中國京津地區的一種傳統小吃,北京叫糖葫蘆或冰糖葫蘆,而台灣話又稱其為「鳥梨仔糖」。 傳統的糖葫蘆用山楂穿成,近些年來,糖葫蘆的用料有很大的擴展,像草莓、奇異果、小紅蕃茄、黃蕃茄、蘋果、蓮霧等水果都成為製作糖葫蘆的原料。 
糖葫蘆做完洗鍋順道做焦糖漿真是『ㄧ兼二顧,摸蜆順便洗褲』的ㄧ道食譜.
食材:
  • 草莓15顆
  • 小番茄20粒
  • 白砂糖200公克
  • 50公克

步驟:
  • 使用厚底保溫度佳的鍋具,將砂糖和水倒入鍋中,全部砂糖都沾到水後開中大火.
    1使用厚底保溫度佳的鍋具,將砂糖和水倒入鍋中,全部砂糖都沾到水後開中大火. 
  • 煮至砂糖完全溶化後,再搖動鍋子,盡量不要用攪拌勺,否則非常容易反砂!
    2煮至砂糖完全溶化後,再搖動鍋子,盡量不要用攪拌勺,否則非常容易反砂! 
  • 煮至糖漿開始微微變色時即可關火開始沾裹!
    3煮至糖漿開始微微變色時即可關火開始沾裹!
    害怕鍋子繼續升溫煮糖過度容易苦,可以在鍋底墊上ㄧ塊濕布降溫,但沾裹糖ㄧ定要迅速,否則溫度過低會沾不上水果.
  • 沾完後剩下的糖漿應該顏色已經變成咖啡棕色,再加入些許熱水,洗鍋同時,順便製作焦糖漿(液).
焦糖漿(液)的用途很廣,焦糖布丁、草莓沾醬、咖啡調味,甚至中菜裡也常用到(中菜裡叫醬色).
    4沾完後剩下的糖漿應該顏色已經變成咖啡棕色,再加入些許熱水,洗鍋同時,順便製作焦糖漿(液). 焦糖漿(液)的用途很廣,焦糖布丁、草莓沾醬、咖啡調味,甚至中菜裡也常用到(中菜裡叫醬色).
小撇步:

  • 如果怕反砂可加入麥芽糖或檸檬汁1大匙避免反砂!何謂『反砂』? 簡單說反砂就是糖漿熬過頭又變回砂糖顆粒狀. 
  • 如果你的水加的不多屬濃稠版,冰箱冷藏3個月不是問題,冷凍可以1年~

影片中可愛的小叉子購自台隆手創館.