料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年2月17日 星期二

佛跳牆年菜 宴客菜 中式料理 Chinese New Year Dish

彿跳牆(上)排骨的前置處理
佛跳牆(下)年菜 宴客菜 

佛跳牆是閩菜名菜之一,是臺灣喜慶宴會上常見的佳餚.融合各種食材鮮味於一甕,對臺灣人而言,無疑是團圓的意味象徵。 
集山珍海味之大全,是中國首屈一指的傳統菜餚,除火候掌控外,幾十種材料一起燒煨,香氣濃郁、軟嫩鮮美。 
無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』! 


食材 


所需時間: 90 分鐘

  • 1
    先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭.請參考影音示範:https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac先將排骨和芋頭處理做成炸排骨和炸芋頭.請參考影音示範:https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac 
  • 2
    將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後, 嗆入醬油 、蠔油,香氣出來後,加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後,依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等!將青蔥、蒜頭、油蔥酥、泡好的乾香菇爆香後, 嗆入醬油 、蠔油,香氣出來後,加入泡香菇的水以及額外1000C.C.的清水煮至即將滾沸後,依序加入白菜、筍片 、 芋頭、排骨、魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋、海參、干貝等! 
  • 3
    以小火慢燉至少1小時,之後時間增加,可視食材軟硬度來調整!以小火慢燉至少1小時,之後時間增加,可視食材軟硬度來調整! 
  • 4
    若使用傳統電鍋來蒸煮,需分兩次,每次外鍋2米杯的水.若使用傳統電鍋來蒸煮,需分兩次,每次外鍋2米杯的水.

小撇步

芋頭和排骨可用平底鍋煎或是用烤箱來烤!