料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年2月17日 星期二

影音示範 簡易版紹興醉雞 簡易年菜宴客菜


江浙傳統涼菜紹興醉雞,是將煮熟或蒸熟的雞肉經過紹興酒和中藥調成的醬汁浸潤後,滿溢出深沈的酒香,非常討喜又簡單的年菜 、宴客菜 、也可以成為家常菜 。 


食材 (4 人份

  • 去骨雞腿兩片
  • 紹興酒100C.C.
  • 魚露3-4大匙
  • 高湯200C.C.
  • 1.5小匙
  • 當歸1片
  • 枸杞1把
  • 西洋蔘(可不加)數片
  • 麻油適量


所需時間: 30 分鐘

  • 1
    將兩片洗淨的去骨雞腿醃入些許米酒, 放入傳統電鍋 內鍋當中, 外鍋加入一杯的水, 蒸至開關跳起!雞腿表皮塗上麻油,放置完全變涼.將兩片洗淨的去骨雞腿醃入些許米酒, 放入傳統電鍋 內鍋當中, 外鍋加入一杯的水, 蒸至開關跳起!雞腿表皮塗上麻油,放置完全變涼. 
  • 2
    將其餘所有材料放入保鮮盒當中混合成一冷泡醬汁!將其餘所有材料放入保鮮盒當中混合成一冷泡醬汁! 
  • 3
    將完全變涼的雞腿肉放入冷泡醬汁當中, 放入冰箱冷藏室醃漬冷泡約半天的時間(大約十到十二小時), 即可擺盤上桌!將完全變涼的雞腿肉放入冷泡醬汁當中, 放入冰箱冷藏室醃漬冷泡約半天的時間(大約十到十二小時), 即可擺盤上桌!


小撇步

  • 雞肉一定要放置到完全變涼. 再泡入冷泡醬汁當中,否則容易腐壞. 
  • 紹興酒可改用花雕酒、黃酒、女兒紅等.國外買不到紹興酒的朋友可用sherry dry它的味道很接近紹興酒.
  • 如果蒸的容器底部是圓形有弧度的,可將雞腿肉皮朝下,蒸出來的整體形狀比較漂亮,但外皮容易沾附蛋白質殘渣,起鍋後須在刷油的同時,去除殘渣.
  • 剩餘的醬汁可以拿來改成冷泡糖心蛋,變成『紹興醉黃金蛋』也非常的好吃喔!