料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年2月11日 星期三

影音示範 如何打發鮮奶油 香醍鮮奶油 洪瑞珍三明治塗層抹醬製作


很多西點的製作都會用到打發的鮮奶油,打至5分發左右,可以製作慕斯 、 巴巴露亞等.7分發左右可以塗在生日蛋糕表層.10分發可以做夾餡,奶油擠花!
如何掌控打發狀態?用影音告訴你!



食材 (3 人份)


動物性鮮奶油100公克


細砂糖或糖粉8-10公克


香草精或香草籽少量

作法

  • 1
    將冷藏的鮮奶油,糖,香草精數滴加入攪拌盆中.夏天甚至可將器具事先冷藏過,會更容易打成功!將冷藏的鮮奶油,糖,香草精數滴加入攪拌盆中.夏天甚至可將器具事先冷藏過,會更容易打成功! 
  • 2
    用中高速打發鮮奶油,盆子底部可墊更大冰水盆,或冰敷袋!隨時注意打發的軟硬度!用中高速打發鮮奶油,盆子底部可墊更大冰水盆,或冰敷袋!隨時注意打發的軟硬度! 
  • 3
    當打至慢速低落,用攪拌器畫線條在奶油上方,紋路不會消失時,就是約5分發.這個硬度可用來做慕斯或巴巴露亞.當打至慢速低落,用攪拌器畫線條在奶油上方,紋路不會消失時,就是約5分發.這個硬度可用來做慕斯或巴巴露亞. 
  • 4
    繼續打下去不久會發現鮮奶油用攪拌器舀起不滴落,間角下垂,此時約7分發,適合用來裝飾塗抹蛋糕表面!繼續打下去不久會發現鮮奶油用攪拌器舀起不滴落,間角下垂,此時約7分發,適合用來裝飾塗抹蛋糕表面! 
  • 5
    當打發至鮮奶油用攪拌器舀起尖角朝上挺起不下垂時,此時適合用來擠花或做蛋糕夾心,或某些慕斯上!當打發至鮮奶油用攪拌器舀起尖角朝上挺起不下垂時,此時適合用來擠花或做蛋糕夾心,或某些慕斯上! 

    小撇步:

  • 鮮奶油ㄧ定要維持低溫才易成功!
  • 可將器具事先冷藏過.
  • 可在盆底墊上冰敷袋,或是隔盆墊冰塊水.
鮮奶油我用過伊思妮、總統、四方、 歐牧純生鮮奶油都不錯.但老實說歐牧純生鮮奶油最棒,超清爽不油膩,但是.....真的粉貴.所以不太敢推薦!

[ 對鮮奶油的迷思]
真正的動物性鮮奶油,就是生乳分離出來的乳脂肪(像是母乳上面浮著的那層油脂).動物性鮮奶油,並沒有什麼不好,只是脂肪含量較高,別誤會它囉!雖然動物性鮮奶油中,也有一些〝天然反式脂肪〞,但對人體並不會有不良的影響.
植物性鮮奶油,就是〝人造奶油〞,主要是用棕櫚油、玉米糖漿、氫化物製成.大家耳熟的乳瑪琳、奶油球、塗麵包的奶油等等,大多屬於植物性鮮奶油,裡頭並沒有牛奶成分,屬於加工品,內含反式脂肪,狀態雖然穩定,價格也相對比較低,但會致癌這點,就非常不推薦了!