料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年1月22日 星期四

影音示範簡易年菜 步步高昇 高昇排骨 數字排骨


媽媽的簡易拿手好菜『高昇排骨』!「高昇」排骨名稱的由來是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣 ,往上爬升(1酒2醋3糖4醬油5水),有「步步高昇」的涵義,故以此為名。 
由於名稱非常的喜氣,所以非常適合當作宴客菜或是簡易版的年菜喔! 


食材 (5 人份

  • 米酒1大匙
  • 2大匙
  • 砂糖 或是冰糖3大匙
  • 醬油4大匙
  • 5大匙
  • 腱子骨5-6支

作法

  • 1
    將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色!
( 一般用小排也可以)將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色! ( 一般用小排也可以) 
  • 2
    除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘.除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘. 
  • 3
    十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘!十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘! 
  • 4
    時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌!時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌!


小撇步

  • 將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步(梅納反應), 能增加肉的甜度跟香氣! 
  • 最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡,就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果.