料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年12月18日 星期四

影音示範自製芝麻餡 流沙芝麻湯圓 包子餡料

自製芝麻餡料 芝麻醬影音

 自製芝麻湯圓影音
 湯圓麵糰影音

根據採用芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。 只需靠著食物調理機或果汁機攪打,就能引出芝麻本身的油脂。如果需要包入湯圓,做為餡料,需要加入額外的固態或液態油增加風味及凝結度,才能更好包製! 

食材 :
芝麻顆粒100公克
細砂糖或綿冰糖70公克
固態油(奶油、豬油、椰子油)70公克(機器馬力足夠可以不加


作法

  • 1
    先用乾鍋小火炒芝麻顆粒,炒至手壓可輕易成粉狀即可.先用乾鍋小火炒芝麻顆粒,炒至手壓可輕易成粉狀即可. 
  • 2
    整粒炒過的芝麻,用食物調理器(美善品、Blendtec、Vita-Mix、果汁機..)攪拌.整粒炒過的芝麻,用食物調理器(美善品、Blendtec、Vita-Mix、果汁機..)攪拌. 
  • 3
    將炒過的熟芝麻加入糖跟油繼續攪打均勻,成為自己要的稠度就可以!將炒過的熟芝麻加入糖跟油繼續攪打均勻,成為自己要的稠度就可以! 
  • 4
    如果是用來包製湯圓的餡料,可先用冰淇淋匙挖成一個個球狀,放入冰箱冷藏即可包製! 若是用來包包子,可稍冷藏就可拿來包製!


小撇步:
  • 需要用文火來炒芝麻粒,否則會有苦味!
  • 如果你的果汁機無法乾式攪打,試試加上些許食用油,就能順利攪打成功了.