料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年11月8日 星期六

用低溫冷藏發酵麵糊做鯛魚燒 Taiyaki


低溫冷藏發酵鬆餅麵糊影音
用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊 製作銅鑼燒 ,麵皮更為鬆軟好吃!
餡料可用之前視頻分享的紅豆沙 ,也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等!
可使用插電式模具或瓦斯爐用鐵製模具!

影片中我用 Vitantonio示範,網拍都買得到.

食材:
鮮奶200C.C.
低筋麵粉200公克
雞蛋兩顆
蜂蜜70公克
酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
自製豆沙或紅豆餡適量


作法

  • 1
    將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合.將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合. 
  • 2
    將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
  • 3
    蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣! 
  • 4
    放入冰箱低溫發酵12~15小時!放入冰箱低溫發酵12~15小時! 
  • 5
    準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中.準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中. 
  • 6
    加熱模具後,擠入適當麵糊(約底部8分滿),再填入餡料.餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊!蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面!加熱約3-3分半,即可開蓋取出!放蒸架上散熱!加熱模具後,擠入適當麵糊(約底部8分滿),再填入餡料.餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊!蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面!加熱約3-3分半,即可開蓋取出!放蒸架上散熱!
小撇步:
  • 用耐高溫的液態油皆可!(酪梨油、堅果油、葡萄籽、芥籽油、玄米) 
  • 用奶油的朋友需溶化成液態. 
  • 椰子油也很對味. 
  • 密封好的麵糊冷藏夏季2日、冬季3日內使用完畢不是問題.( 內部不能沾到水) 
  • 翻機器的目的是為了讓鯛魚燒的兩面麵糊都均勻漂亮.


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