料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年11月17日 星期一

影音示範 用低溫冷藏鬆餅麵糊做 厚鬆餅

用低溫冷藏麵糊做厚鬆餅影音

用低溫冷藏法做鬆餅影音
利用低溫冷藏發酵法做的鬆餅麵糊,加上自製模具、用平底鍋就可做出日本非常流行,造成大排長龍的厚鬆餅囉!
食材 :
鮮奶220C.C.
雞蛋兩顆
砂糖(或蜂蜜70公克)60公克
椰子油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
低筋麵粉200公克

作法 :
1.可用市售中空烘焙模型. 若是自製請用鋁箔紙先折疊成長條狀,捲起再用訂書針訂成圓筒狀或利用扁型罐頭上下裁掉成中空圓模. 將烘焙紙裁成模型高度的長條,模型內層抹上液態油,內側貼圍上烘焙紙,鋁箔模具內也用釘書針釘上烘焙紙,以利脫模.
2.平底鍋用中火燒熱,抹上少許油,模具放入平底鍋中,填入麵糊約8分滿,蓋上鍋蓋,用最小火力烤15分鐘.
3.膨脹至9分滿,翻面,再蓋上鍋蓋烤10分鐘.
4.脫模,擺盤,撒上糖粉,點上糖漿即可.

鍋具的部分:
  • 如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻!
  • 用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看ㄧ些~
  • 也可使用萬用電烤盤加熱.