料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年11月4日 星期二

用低溫發酵麵糊做 迷你版銅鑼燒 哆啦A夢銅鑼燒 小叮噹 ドラ焼き


用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊,來製作銅鑼燒 ,麵皮更為鬆軟好吃! 
餡料可用之前視頻分享的紅豆沙、紅豆餡 ,也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等.非常受大小朋友喜歡的一款點心! 



低溫冷藏發酵鬆餅麵糊


紅豆沙

食材 :
鮮奶220c.c.
雞蛋兩顆
砂糖60公克
酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
低筋麵粉200公克 


作法

  • 1
    將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合 
  • 2
    將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
  • 3
    蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣! 
  • 4
    放入冰箱低溫發酵12~15小時!放入冰箱低溫發酵12~15小時! 
  • 5
    準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中 
  • 6
    不沾平底鍋微加熱後,擠入適當大小(約直徑3-4公分)麵糊,
一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可!不沾平底鍋微加熱後,擠入適當大小(約直徑3-4公分)麵糊, 一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可! 
  • 7
    顏色較淺那面抹上餡料蓋上另一餅皮即可!顏色較淺那面抹上餡料蓋上另一餅皮即可! 

小撇步:
  • 砂糖60公克可改成蜂蜜70公克. 
  • 未用完麵糊瓶封口後約兩天內用完.(冬季可3天)
鍋具的部分:
   如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻!
   用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看ㄧ些~
   也可使用萬用電烤盤加熱.