料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年10月11日 星期六

自製優格起司 Homemade Cheese 布緯食療

所謂軟質新鮮乳酪通常是指未經熟成、保存期限短、風味滑順如奶油的起司!

這個分類中包含了很多品項,像是大家熟悉的馬茲瑞拉起司(mozzarella), 茅屋起司(cottage), 瑞可塔起司(ricotta),乳脂乳酪(cream cheese), 甚至於日常中時常食用的優格(yogurt)跟鮮奶油(cream)都屬於這類!很多都能在家自製!

茅屋起司是最標準的凝乳起司,直接使用酸(醋或檸檬)來凝結牛乳做出凝乳(curd)的起司,如果不加酸來凝結,直接用發酵法來產生酸的凝結法做起司, 就是所謂的『優格起司』!營養成分和茅屋起司相同有高量的「硫蛋白」,但還多了益生菌!相較於凝乳法,我更喜歡發酵法做出來細緻『優格起司』, 牛奶中的營養也保存的比較多.

我覺得這種優格起司的口感更為滑順、細口.但還是要看個人,有人就喜歡略帶粉質的『茅屋起司』的口感!

如果是要實行『布緯食療』的朋友,兩種都行,看自己喜歡!

何謂『布緯食療』
布緯療法並非一個新研究的成功食療,亦非甚麼民間偏方。此食療於50多年前,由一位知名的醫學家布緯博士( Dr. Johanna Budwig)研究出來,目的是讓癌症成為容易治癒的絕症。食療以有機冷壓初榨亞麻籽油與有機低脂茅屋芝士混合,每天服用,能改善細胞組織,從而預防及治療很多與免疫系統有關的慢性疾病,甚至癌症。
布緯博士發現癌症病人缺乏磷脂及脂蛋白兩種物質,大部份病患者缺乏80%的 Omega3,而茅屋芝士含有 High Sulphur Protein,與亞麻籽油混合,能使亞麻籽油中的油溶性 Omega3脂肪酸轉化成水溶性的脂肪酸。布緯博士發現,進食此療法約三個月,癌症病人的血液由含奇怪的黃綠色物質變回正常的鮮紅色,意即細胞中恢復血紅蛋白,體質大大改善,甚至連腫瘤也消失了,其研究報告中表明治癒率高達80-93%。不過,她要求大家要嚴謹地按足其指示服用,否則不能成功。布緯食療的食材及食法非常簡單,以100磅體重的成年人來計,只要將2湯匙有機茅屋芝士加入1湯匙的冷壓初榨亞麻籽油,用棍狀的手持攪拌器,低速攪拌成乳脂狀即可。若想增強效果,可撒上鮮磨的亞麻籽粉,若嫌味道太寡,亦可加入蜜糖或藍莓等。

Q1.布緯食療能治療甚麼疾病?

A1.對關節炎、心臟病、濕疹、哮喘、胃潰瘍、腦部疾病及各種癌症等均有效。食療要每天服用二次。至少持續服食三至六個月。 

Q2.不同病患者有不同的療法嗎?

A2.有。布緯博士說患有慢性疾病,特別是癌症病人,可由每天兩茶匙的亞麻籽油劑量,逐漸增加至最高的八茶匙劑量。而肝及胰臟癌患者,要從最低劑量開始,讓身體適應後才加大劑量。 

Q3.生活上如何配合食療?

A3.除了早睡早起,多接觸太陽,多做運動,保持開朗外,飲食上要吃新鮮蔬果,不要吃隔夜食物,否則難以吸收人體所需的物質。另外要戒肉類、海鮮、煎炸物、食品添加劑、奶製品(茅屋芝士除外)、白 麪粉、白米、咖啡、糖(蜜糖除外)等。 

Q4.可以用其他油代替冷壓初榨亞麻籽油嗎?

A4.不可以。一般食用油含 Omega6脂肪酸,只含極小量 Omega3,使人體的 Omega3和6脂肪酸嚴重失衡。冷壓初榨亞麻籽油含這兩種脂肪酸而且含量極豐富,既能抗癌,又能治療心腦疾病等。但要注意,亞麻籽油要選有機冷壓初榨的,不能加熱煮食,否則會失去養份,另外亦應冷藏存放,否則容易氧化。 
~以上節錄自蘋果日報


食材 (5 人份

  • 自製優格1500g
  • 豆漿過濾袋1個

作法

  • 1
    將用電鍋做出來的優格倒入過濾豆漿的袋子.將用電鍋做出來的優格倒入過濾豆漿的袋子. 
  • 2
    去除部分乳清後用重物壓或掉掛8小時!去除部分乳清後用重物壓或掉掛8小時! 
  • 3
    取出的凝乳塊就是優格起司,可以自由調整鹹甜或口味!取出的凝乳塊就是優格起司,可以自由調整鹹甜或口味! 
  • 4
    分離出的乳清加蜂蜜、糖就可自製乳酸飲料!分離出的乳清加蜂蜜、糖就可自製乳酸飲料!

如何用電鍋做優格影音~