料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年10月7日 星期二

簡易版 用電鍋做玫瑰油雞 港式油雞

在燒臘店「玫瑰豉油雞」若沒特定說明多半簡稱為「油雞」,這是喜愛廣式燒臘的外食族極為熟悉的。玫瑰豉油雞最早見於1930年廣州陸羽居酒家,(豉油為醬油的古稱,現今粵語裏人稱醬油為豉油). 玫瑰豉油雞傳統的工法是以浸泡為主,滷為輔, 浸法是將食材放入沸騰的熱水中,再把底火關閉,或是保持微熱,用這種柔性熱力慢慢將食材烹熟!
正統煮油雞的滷汁中放的是玫瑰露酒 . 有著淡淡花酒香 . 油雞的色澤也會比較漂亮 . 但是目前玫瑰露酒台灣已經停產,可以用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒(放兩大匙就可)等取代.
在家自製,我簡化了香料和手法,用方便的傳統電鍋,半蒸半泡的方式完成料理,一樣嫩口好吃!


食材:

去骨雞腿3片
醬油1米杯
紹興酒1米杯
砂(冰)糖半米杯
水5-6米杯
蔥1枝
薑數片


[滷包 ]
八角1-2顆
花椒1小撮
甘草5-6片
月桂葉2片
草果2顆
桂皮4-5小塊
陳皮2片


作法:

1.將除了雞腿的所有材料放入傳統電鍋內鍋中,外鍋加1米杯水蒸到開關跳起來!
2.將洗淨擦乾的去骨雞腿放入步驟1.當中,外鍋加入約1米杯水後,啟動開關,計時10分鐘!
3.時間到後關掉開關,繼續浸泡到降溫至可觸摸的溫度,刷上一層香油(也可些許麥芽加水)在表皮,切成適當大小,擺盤、即可上桌!


小撇步:


  • 簡化版滷包可以只放花椒、八角! 
  • 買不到 玫瑰露酒 ,可以用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒(放兩大匙就可)等取代.