料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月29日 星期一

簡單用醋做豆腐 Use Vinegar to DIY Tofu

豆腐是非常健康又養生的食品,用自製的濃豆漿就可以運用凝結劑自製豆腐了!但是有些朋友取得鹽滷、內脂等凝結劑不方便,這次分享用『醋』來製作手工豆腐!因為天然醋較為溫和,做出來的豆腐比較怕破,較適合直接冷吃!(除非不怕賣相不好)

食材 :
較濃豆漿2000C.C.
蘋果醋或米醋30C.C.
玉米粉或蓮藕粉1-2小匙
調入醋和粉的水150C.C.


作法

  • 1
    將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右後,沖入步驟1.將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右後,沖入步驟1.
  • 2
    將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水!將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水!
  • 3
    蓋上蓋子或入電鍋保溫,靜置30分鐘左右.(盡量不可搖晃)蓋上蓋子或入電鍋保溫,靜置30分鐘左右.(盡量不可搖晃)
  • 4
    將凝結好的步驟3.(豆花狀)舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中,用重物(建議超過1500公克)壓至少1小時15分.將凝結好的步驟3.(豆花狀)舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中,用重物(建議超過1500公克)壓至少1小時15分.
  • 5
    時間到後小心脫模,移除布後,切成適當大小,即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料!時間到後小心脫模,移除布後,切成適當大小,即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料!
小撇步:
  • 擔心容易破的澱粉可以加到2小匙. 
  • 確定豆漿降溫至攝氏75度-80度左右. 
  • 壓的東西愈重、時間愈久、水分壓出愈多,豆腐口感愈扎實!

{Vivian 烹飪心得分享}
豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,不但不好吃,也不美觀;想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘,這樣就不易煮破囉~
另外市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔!
萬用煸椒醬作法