料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月9日 星期二

影音示範 中式麵點 造型饅頭 雙桃夾 基礎刈包 蓮花造型包


用做饅頭、包子的基礎麵團,可隨心所欲的變化出各式各樣的饅頭包子.
原本平常的饅頭,因為造型的變化,也可搖身變成宴客菜!大家一起來玩麵團吧!

不切開來做花樣造型其實就是卦包.

食材 (4 人份

  • 中筋麵粉500公克
  • 水(夏冷冬溫)250C.C.
  • 速發乾酵母5公克
  • 無鋁泡打粉5公克
  • 白砂糖15公克


作法

  • 1
    不喜歡泡打粉可不加!將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!攪拌成塊,用手揉搓成團狀.不喜歡泡打粉可不加!將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!攪拌成塊,用手揉搓成團狀.
  • 2
    反覆搓揉到麵團光滑,達到三光後(手光、盆光、麵團光),休息10-15就可反覆搓揉到麵團光滑,達到三光後(手光、盆光、麵團光),休息10-15就可
  • 3
    把麵團分成約50公克大小的劑子.將劑子橄成圓形,塗油後對摺成卦包狀.把麵團分成約50公克大小的劑子.將劑子橄成圓形,塗油後對摺成卦包狀.做到這個步驟就是『卦包』.
  • 4
    表面用刀壓上平行條紋後,從圓形部份取中心點,往兩對角及正中心切三刀,中間那刀用刀背抵住後和直線面中心結合.(請看影片)表面用刀壓上平行條紋後,從圓形部份取中心點,往兩對角及正中心切三刀,中間那刀用刀背抵住後和直線面中心結合.(請看影片)
  • 5
    將底部三點結合,整理形狀一下,即可送入蒸爐,不必開火,發酵約10分鐘後,蒸約12-15分鐘.(同一般包子饅頭)將底部三點結合,整理形狀一下,即可送入蒸爐,不必開火,發酵約10分鐘後,蒸約12-15分鐘.(同一般包子饅頭)
小撇步:

  • 無論蒸哪種種類的包子, 如果多做了,記得最好的保存方式就是蒸好放涼之後密封好(拉鍊袋或保鮮盒)冷凍.密封好冷凍可放幾個月都很O.K.若是冷藏,頂多ㄧ週就要吃完.還是建議愈新鮮愈好吃!
  • 若是用不鏽鋼蒸龍或傳統電鍋,可將鍋蓋加上大棉布巾, 將蒸的時候產生的水蒸氣吸收,就不 容易讓水氣滴的包子外表(皺皺花花的不好看).如果改用竹蒸籠,因為能吸收水蒸氣,也能解決這個問題!
麵團製做影音