料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月3日 星期三

影音示範 上海菜飯簡單就上手 菜飯

正統上海菜飯的作法,基本上是把青江菜切碎和金華火腿或家鄉肉切丁、蒸過引出鹹香味後爆炒,直接加入白米一起蒸煮,所以蒸出來的青江菜顏色轉黃,賣相、口感都不那麼吸引人。
今天分享改良版的上海菜飯,用熱拌的方式,不只飯的口感更Q彈,賣相也變的更好。重點是非常簡單美味就可上桌!

食材 (5 人份

  • 2杯白米1杯糯米混合2.8米杯的水
  • 乾香菇泡軟切丁10朵
  • 蝦米泡米酒後切碎30公克
  • 培根切條0.5-1包
  • 青江菜切細絲500公克
  • 適量
  • 青蔥適量
  • 蠔油適量
  • 雞粉適量
  • 白胡椒適量
  • 麻油或香油適量

作法

  • 1
    把米用傳統電鍋蒸煮,外鍋加入1米杯的水,蒸完可加上耐熱保鮮膜先行保溫.把米用傳統電鍋蒸煮,外鍋加入1米杯的水,蒸完可加上耐熱保鮮膜先行保溫.
  • 2
    依序爆香所有材料(過程請參考影片).依序爆香所有材料(過程請參考影片).
  • 3
    將步驟2.拌入步驟1.的米飯中,拌勻、灑上胡椒、麻油(香油),入電鍋啟動蒸3分鐘,即完成!將步驟2.拌入步驟1.的米飯中,拌勻、灑上胡椒、麻油(香油),入電鍋啟動蒸3分鐘,即完成!
  • 4
    喜歡有鍋粑的朋友,可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中,熱鍋後鍋底加入些許油後,倒入飯,燒個3分鐘左右即可!喜歡有鍋粑的朋友,可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中,熱鍋後鍋底加入些許油後,倒入飯,燒個3分鐘左右即可!


小撇步

用培根取代金華火腿更為簡單方便,小朋友接受度更高! 







 改用十榖米及菇類食材,就是另一種口味的菜飯囉!