料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月25日 星期四

低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版 麵包機攪拌



麵包用低溫發酵冷藏的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式,讓麵粉吸收較多的水分,增加麵團Q軟的口感,做出來的麵包柔軟度濕潤度更好,我推薦這樣做麵包,不但好吃,時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔!大推!

食材 (4 人份

  • 高筋麵粉400公克
  • 250公克
  • 速發酵母3公克
  • 砂糖20公克
  • 6公克

作法

  • 1
    所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。
    沒有麵包機、攪拌機也無所謂,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋.
  • 2
    麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。
  • 3
    冰箱取出保鮮盒,放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.冰箱取出保鮮盒(目測麵團膨發約至兩倍大),放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.
  • 4
    再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱!再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱!
  • 5
    連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘(可微調)!即可完成!(剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘(可微調)!即可完成!(剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭或烤盤掉頭,可上色更均勻)


小撇步

材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團! 沒有蒸汽功能的烤箱,請在烘烤時,放進一杯熱水一起烤! 


酵母的種類及換算的方式