料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月23日 星期二

低溫冷藏發酵法做麵包 平底鍋版 麵包機攪拌 低溫發酵冷藏麵團 平底鍋麵包


麵包用低溫發酵冷藏的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式,讓麵粉吸收較多的水分,增加麵團Q軟的口感,做出來的麵包柔軟度濕潤度更好,我推薦這樣做麵包,不但好吃,時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔!大推!


食材 (4 人份

  • 高筋麵粉400公克
  • 250公克
  • 速發酵母3公克
  • 砂糖20公克
  • 6公克


作法

  • 1
    所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。
    沒有麵包機、攪拌機也無所謂,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋.
  • 2
    麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。
  • 3
    冰箱取出保鮮盒,放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.冰箱取出保鮮盒,放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.
  • 4
    再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵.再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵.
  • 5
    加熱平底鍋至適當溫度後(不沾鍋不用熱鍋),連同烤盤紙一同放入.用最小火烘烤約12分鐘(可微調),翻面再烤8分鐘(自行調整),即可完成!加熱平底鍋至適當溫度後(不沾鍋不用熱鍋),連同烤盤紙一同放入.用最小火烘烤約12分鐘(可微調),翻面再烤8分鐘(自行調整),即可完成!



小撇步

材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團!