料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月2日 星期二

影音示範 白醬雞肉蝴蝶義大利麵

之前跟大家分享過『自製白醬』
http://pig61106.blogspot.tw/2014/08/white-base-sauce.html
用自製的白醬來製作義大利麵,無論是長麵或是短麵都非常適合!
只要掌握煮麵的技法、水、鹽比例,也可在家做出餐廳水準的義大利麵!

基礎奶油白醬製作

食材 (3 人份

  • 去骨雞腿兩片
  • 洋菇10朵
  • 洋蔥半個
  • 番茄1顆
  • 鮮香菇2朵
  • 自製白醬3大匙
    • 煮麵
    • 義大利蝴蝶短麵100公克
    • 2000C.C.
    • 海鹽26公克

作法

  • 1
    所有蔬菜切片或小丁狀.備用!所有蔬菜切片或小丁狀.備用!
  • 2
    將水煮滾後加鹽、下麵,計時10分鐘.可參考所選麵種包裝上建議的時間減少約1分鐘.泡涼水瀝乾後備用!將水煮滾後加鹽、下麵,計時10分鐘.可參考所選麵種包裝上建議的時間減少約1分鐘.泡涼水瀝乾後備用!
  • 3
    將醃漬了約一小時的雞腿排(約1.5大匙蠔油+米酒適量),擦乾後乾煎兩面呈金黃色,切塊狀!將醃漬了約一小時的雞腿排(約1.5大匙蠔油+米酒適量),擦乾後乾煎兩面呈金黃色,切塊狀!
  • 4
    用煎雞排的鍋依續炒香洋蔥、菇類,炒至微金黃後,加入先前的雞腿塊,下白酒燒至雞塊熟透、食材味道融合!用煎雞排的鍋依續炒香洋蔥、菇類,炒至微金黃後,加入先前的雞腿塊,下白酒燒至雞塊熟透、食材味道融合!
  • 5
    下白醬、番茄丁、蝴蝶麵、帕馬森起司粉、黑胡椒拌勻,稍稍融合後,即可起鍋!下白醬、番茄丁、蝴蝶麵、帕馬森起司粉、黑胡椒拌勻,稍稍融合後,即可起鍋!
  • 6
    起鍋擺盤後淋上橄欖油或堅果油、灑上現磨起司、黑胡椒,即可起鍋!起鍋擺盤後淋上橄欖油或堅果油、灑上現磨起司、黑胡椒,即可起鍋!


小撇步

  • 沒白酒可用米酒、清水取代.
  • 乾煎雞腿鍋上的物質,是醬汁美味的來源,不可去除!