料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月17日 星期三

古早味家傳肉燥 萬用肉燥 肉燥飯 滷肉飯


這是一道非常下飯的古早味萬用肉燥,除了拌飯、拌麵、炒麵炒米粉、淋在各式的燙青、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、甚至淋在芋泥、馬鈴薯泥上,真的太萬用了!重點是真的很簡單.滷上一鍋,就能變化出超多美味的料理了! 

食材 :
豬五花絞肉600公克
油蔥酥1米量杯
醬油半米量杯
黑糖(砂糖也可)2大匙
白胡椒適量
米酒半米量杯
水3米量杯


作法:

  • 1
    豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯蒸完跳起後,切丁備用!豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯蒸完跳起後,切丁備用!
  • 2
    先將所有絞肉下鍋乾煎至微黃(產生梅納反應),在翻炒至沒有粉紅色.先將所有絞肉下鍋乾煎至微黃(產生梅納反應),在翻炒至沒有粉紅色.
  • 3
    陸續嗆下醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水!拌炒後慢燉20分鐘.陸續嗆下醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水!拌炒後慢燉20分鐘.
  • 4
    下白胡椒後即可起鍋!下白胡椒後即可起鍋!
  • 5
    可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥,燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味!可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥,燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味!

小撇步


  • 絞三層肉時老闆切下來的豬皮很重要,煮肉燥時最好混入,煮出來帶有膠質的肉臊口感超優.豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯蒸完跳起後,切丁加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃,肉燥更為潤口。 
  • 加黑糖香氣好、甜度較低、煮完色澤較深,喜歡淡色點可直接改成砂糖或冰糖.