料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月15日 星期一

日式炸雞 如何炸出冷吃也好吃的炸雞 鶏の唐揚


鶏の唐揚,「唐揚」其實就是日文的炸物,指的是「醃漬入味」的油炸物,在日式餐廳和居酒屋是常見的菜單。 


炸雞不只可當主菜, 也可以是下酒菜, 甚至帶便當也非常適合!!只要掌握住小撇步,輕鬆就能炸出冷吃也好吃的炸雞了! 


掌控炸雞的秘訣,調整調味的重點,也可變化成不同風味、國家的炸雞! 


食材 (4 人份

  • 去骨雞腿2片
  • 1.5小匙
  • 清酒1.5大匙
  • 薑末1/2大匙
  • 蒜末1/2大匙
  • 黑胡椒適量
  • 雞蛋一顆
  • 太白粉5大匙
  • 日式醬油半小匙

作法

  • 1
    去骨雞腿肉洗淨擦乾,切成一口一塊的大小(大小盡量一致).去骨雞腿肉洗淨擦乾,切成一口一塊的大小(大小盡量一致).
  • 2
    放入鹽、清酒、黑胡椒、薑蒜泥,拌勻後醃漬約20分鐘。放入鹽、清酒、黑胡椒、薑蒜泥,拌勻後醃漬約20分鐘。
  • 3
    加入日式醬油、打散的蛋液、太白粉拌勻!加入日式醬油、打散的蛋液、太白粉拌勻!
  • 4
    用厚些底的鍋(溫度不易散失),倒入約5公分的油,加熱至攝氏170度(木筷下去快速起小油泡),分兩次下鍋,將雞肉炸至定型、微黃,撈起後再次加熱油溫至攝氏180度左右.用厚些底的鍋(溫度不易散失),倒入約5公分的油,加熱至攝氏170度(木筷下去快速起小油泡),分兩次下鍋,將雞肉炸至定型、微黃,撈起後再次加熱油溫至攝氏180度左右.
  • 5
    一樣分兩次下雞塊.待雞塊炸至酥脆金黃後即可撈起盛盤,撒上日式唐辛子粉及黑胡椒即可。一樣分兩次下雞塊.待雞塊炸至酥脆金黃後即可撈起盛盤,撒上日式唐辛子粉及黑胡椒即可。


小撇步

用麵粉或太白粉、麵粉混合皆可,用太白粉炸比較不容易炸到黑.第二次油溫盡可能拉到180度,才能乾爽不油膩!