料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月1日 星期一

影音示範 師父秘傳豆沙包 紅豆包 包製蒸製篇


包子皮請參考名店包子 饅頭麵團大公開
豆沙餡請參考古法密傳豆沙餡 
若是要帶顆粒的紅豆餡請參考超簡單自製紅豆餡將麵皮和豆沙餡料結合,就是好吃的豆沙包囉!詳細製作過程請參考影音示範! 

麵皮的製作影音

豆沙餡自製影音

食材 (5 人份
  • 豆沙餡300公克
    • 麵皮
    • 中筋麵粉500公克
    • 速發乾酵母5公克
    • 無鋁泡打粉5公克
    • 白砂糖15公克
    • 水(夏冷冬溫)250C.C.

作法

  • 1
    將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!
  • 2
    攪拌成塊,用手揉搓成團狀.盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏!至多可放2天半.攪拌成塊,用手揉搓成團狀.盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏!至多可放2天半.
  • 3
    揉成團後休息10-15分鐘即可操作.分成30-50公克的劑子,橄成外薄內厚的圓形,取餡包入、縮口後整出要的形狀即可入電鍋免啟動,蓋布發酵20分鐘.揉成團後休息10-15分鐘即可操作.分成30-50公克的劑子,橄成外薄內厚的圓形,取餡包入、縮口後整出要的形狀即可入電鍋免啟動,蓋布發酵20分鐘.
  • 4
    用傳統電鍋外鍋加入1.5米杯水後,計時13分鐘.之後悶約3-4分,開小孔洩出蒸汽後開蓋,即可食用!用傳統電鍋外鍋加入1.5米杯水後,計時13分鐘.之後悶約3-4分,開小孔洩出蒸汽後開蓋,即可食用!
小撇步:

  • 無論蒸哪種種類的包子, 如果多做了,記得最好的保存方式就是蒸好放涼之後密封好(拉鍊袋或保鮮盒)冷凍.密封好冷凍可放幾個月都很O.K.若是冷藏,頂多ㄧ週就要吃完.還是建議愈新鮮愈好吃!
  • 若是用不鏽鋼蒸龍或傳統電鍋,可將鍋蓋加上大棉布巾, 將蒸的時候產生的水蒸氣吸收,就不 容易讓水氣滴的包子外表(皺皺花花的不好看).如果改用竹蒸籠,因為能吸收水蒸氣,也能解決這個問題!