料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年8月12日 星期二

影音示範教學 基礎奶油白醬製作 White Base Sauce 母醬汁


白醬是用來添加或增強成品風味的醬汁 , 在西式料理上使用非常廣泛 ,它可以衍生成為各式各樣的醬汁 , 無論是義大利麵、濃湯、 焗烤料理等, 都會利用到奶油白醬!學會了基礎的母醬汁,就能變化出超多款的西式料理囉!


食材 (5 人份

  • 鮮奶油200公克
  • 牛奶200C.C.
  • 低筋麵粉20公克
  • 無鹽奶油30 公克
  • 2小撮

作法

  • 1
    牛奶加熱至四十度C左右 .將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火.牛奶加熱至四十度C左右 .將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火.
  • 2
    以刮杓攪拌至整體均勻融合後關火.以刮杓攪拌至整體均勻融合後關火.
  • 3
    靜置放涼兩分鐘後加入牛奶調勻. 再次開中火,不斷攪拌至沸騰濃稠狀!靜置放涼兩分鐘後加入牛奶調勻. 再次開中火,不斷攪拌至沸騰濃稠狀!
  • 4
    再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻. 以打蛋器將整體融合、煮至沸騰蓬鬆狀態即可關火.再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻. 以打蛋器將整體融合、煮至沸騰蓬鬆狀態即可關火.

小撇步

  • 鮮奶油脂肪成份選35%左右.鹽的部份,三隻手指拿取為一撮. 
  • 小心別炒過頭,會變成咖啡色. 
  • 冰箱冷藏,隔天一定要用完. 或用密封袋冷凍,可以保存較長時間. 密封好冷凍保存3個月不是問題.
Q.有朋友問是否可將低筋麵粉改中筋或高筋麵粉?
A:筋度高、蛋白質的含量就高、稠度也越容易高.以家庭製作的份量也許影響不大,但餐廳店家份量大就會影響!分享食譜也有可能會有朋友用在商業用途,我就盡量要分享不容易誤差的版本!