料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年8月8日 星期五

手工自製牛奶糖 生牛奶糖 焦糖醬牛奶抹醬

只要簡單的3種材料,就能輕鬆完成:焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖、牛奶糖了!不只可以做為伴手禮、下午茶點心、小禮物都非常適合! 
沒有來路不明的添加物,只有滿滿的愛心!適合給家人、孩子的安心手做糖果.
這個食譜的重點就是:加熱的時間短就是焦糖醬、牛奶抹醬.加熱的時間加長,水分收的愈乾,就是生牛奶糖、硬質牛奶糖了!

食材 
  • 鮮奶油200公克
  • 砂糖100公克
  • 水麥芽(水飴)30公克


作法

  • 1
    將全部的材料放入後厚底鍋中.將全部的材料放入後厚底鍋中.
  • 2
    中火加熱至全融化,再開始用耐熱刮杓攪拌至沸騰、泡泡狀態!中火加熱至全融化,再開始用耐熱刮杓攪拌至沸騰、泡泡狀態!
  • 3
    中途不停的攪拌 ,一邊拌一邊煮 ,避免燒焦. 熬煮至 呈現半透明濃稠狀, 即是焦糖醬.(約攝氏115度C)中途不停的攪拌 ,一邊拌一邊煮 ,避免燒焦. 熬煮至 呈現半透明濃稠狀, 即是焦糖醬.(約攝氏115度C)
  • 4
    將焦糖醬繼續熬煮至奶色更為濃稠狀, 即是牛奶抹醬.(約攝氏120度C)將焦糖醬繼續熬煮至奶色更為濃稠狀, 即是牛奶抹醬.(約攝氏120度C)
  • 5
    將牛奶抹醬繼續熬煮至更濃、色略深些, 即是生牛奶糖. 冷卻凝固後,是帶軟牛奶入口即化!(約攝氏125度C)將牛奶抹醬繼續熬煮至更濃、色略深些, 即是生牛奶糖. 冷卻凝固後,是帶軟牛奶入口即化!(約攝氏125度C)
  • 6
    若繼續熬煮至攝氏130度C,帶咖啡色,即是牛奶糖.(硬質)若繼續熬煮至攝氏130度C,帶咖啡色,即是牛奶糖.(硬質)
  • 7
    放涼、切適當大小即可完成放涼、切適當大小即可完成





小撇步


  • 要常常攪拌一下,避免燒焦.注意色澤、濃稠度一定能成功! 
  • 分包好冷藏可以很久,室溫太熱怕會外表黏黏的,真的放室溫包好約2週保存期.