料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年8月5日 星期二

影音示範 名店基礎肉包大公開 調餡篇


想做出市售的基礎肉包,除了上次分享的基礎麵團,再來就是肉餡的調製了! 
掌握肥瘦比例3:7,再打入足夠份量的蔥薑水.簡單調味,包子不好吃,很難! 
試試看!在家也能做出名店風味可口爆汁的包子喔! 



食材 (4 人份

  • 絞兩次的豬梅花絞肉500公克
  • 蔥薑水汁這次打入220C.C.
  • 醬油15公克
  • 砂糖15公克
  • 5-10公克
  • 白胡椒0.5公克
  • 麻油適量
  • 雞粉適量
    • 蔥薑水
    • 蔥花40公克
    • 薑末40公克
    • 400C.C.


作法

  • 1
    絞兩次的豬梅花絞肉加入除麻油、蔥薑水以外所有調味料!絞兩次的豬梅花絞肉加入除麻油、蔥薑水以外所有調味料!
  • 2
    用手將肉餡同方向攪打.分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水.打到糊狀,感覺肉已吃不進去水份時,即可停止打入蔥薑水.用手將肉餡同方向攪打.分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水.打到糊狀,感覺肉已吃不進去水份時,即可停止打入蔥薑水.
  • 3
    加入適量麻油拌勻.放入冰箱冷藏至少30分鐘,即可拿來包包子!加入適量麻油拌勻.放入冰箱冷藏至少30分鐘,即可拿來包包子!



小撇步

蔥薑水適肉吸水情況打入,打到糊狀、打不進去為止! 

如何做基礎麵團?
如何包包子  蒸包子?