料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年8月19日 星期二

影音示範 古法密傳豆沙餡 自製紅豆水 配方大公開



紅豆為甜品中不可或缺的素材,它性味甘平,具有清熱利水、散水消腫的功效.是最天然的美容聖品! 


以古法製作的豆沙餡,香滑潤口,無論是做成鯛魚燒、紅豆包,還是月餅,都相當適合,減糖減油的餡料,甚至直接做成「紅豆沙球」都相當美味! 


分離出來的紅豆水更是養顏美容必備的!一舉兩得的食譜,千萬不要錯過了喔! 

食材 (5 人份

  • 紅豆3米杯
  • 10米杯
  • 1小撮
    • 炒豆沙
    • 洗出來的紅豆沙約500公克
    • 食用油100C.C.
    • 砂糖200公克
    • 桂花醬可有可無1大匙
    • 1小撮


作法

  • 1
    將紅豆用1000C.C.左右清水(份量外),煮滾後去除浮在水面的豆子和全部的水!將紅豆用1000C.C.左右清水(份量外),煮滾後去除浮在水面的豆子和全部的水!
  • 2
    將紅豆加水用快鍋煮至兩條指示線升起後,關小火,計時15分鐘.關火後沖冷水洩壓.(FISSLER、WMF快鍋皆可),加入一小撮的鹽!將紅豆加水用快鍋煮至兩條指示線升起後,關小火,計時15分鐘.關火後沖冷水洩壓.(FISSLER、WMF快鍋皆可),加入一小撮的鹽!
  • 3
    將紅豆撈出,放入過濾網藍,加入適量清水,將紅豆沙洗出,分離出來的皮、渣去除!將紅豆撈出,放入過濾網藍,加入適量清水,將紅豆沙洗出,分離出來的皮、渣去除!
  • 4
    將所有湯汁、沙水混合後,用珍珠豆漿過濾袋將紅豆沙、紅豆水分離.將所有湯汁、沙水混合後,用珍珠豆漿過濾袋將紅豆沙、紅豆水分離.
  • 5
    炒鍋加入油、紅豆沙炒拌勻後,再加入砂糖炒製均勻,加入1小撮的鹽,水份略收乾,就完成紅豆沙餡!可冰箱冷藏2個月.炒鍋加入油、紅豆沙炒拌勻後,再加入砂糖炒製均勻,加入1小撮的鹽,水份略收乾,就完成紅豆沙餡!水分收得夠乾,甜度不減低,密封好可冰箱冷藏2個月.或放冷凍時間可以更久.
  • 6
    分離出來的紅豆水加入適量冰糖即可飲用!分離出來的紅豆水加入適量冰糖即可飲用!


小撇步

加入1小撮的鹽,可以防止脹氣、減少甜膩感. 

消水腫的功效:

基本上無論紅豆有無破沙,都有消水腫的功效!這是紅豆本身就具備的特性,無可取代的特質!只能說破沙的紅豆因為內含有澱粉,對於想減重有熱量上計算須考量的朋友,比較需要注意,才會建議飲用不破沙的紅豆水,否則就消水腫的功效而言,無論破不破沙,消水腫的功效都是相同的!